後退三步2018-03-25 10:29:38

鹽焗雞屬於粵菜系，是一道特色傳統的客家菜，也是廣東本地客家的招牌菜式之一，現已成為享譽國內外的經典菜式。

此菜製法獨特，味香濃郁，皮爽肉滑，色澤微黃，骨肉鮮香，風味誘人。

鹽焗雞是中國各大菜系中最具特色的烹調技藝，它的形成與客家人的遷徙生活密切相關，，是客家人在遷徙過程中運用智慧製作，經過客家廚師不斷改良，最終成為聞名於世的菜餚。

下面我們就一起來看看怎麼做這道客家美食吧。

食材：走地雞一隻

配料：粗鹽、食鹽、大蔥、姜、米酒、花椒、八角、香菜

做法：

一整雞去頭爪，洗淨瀝乾

二將適量的米酒和食鹽混合，攪拌均勻，然後塗抹在雞身內外，醃製30分鐘入味

三醃雞的時間裡，將大蔥切段，薑切片，備用

四在醃好的雞身上抹上一層食用油，用手均勻抹開

將切好的蔥段、薑片塞入雞腹中

五用錫箔紙將雞身包裹嚴實

六取一口大的鐵鍋燒熱（你們買的鐵鍋又有用武之地了），倒入粗鹽翻炒

等到溫度升高時，加少許八角和花椒翻炒出香，粗鹽裡的水分蒸發時會有噼啪聲，等鹽逐漸變色，基本上就炒好了

七取1/4炒好的粗鹽鋪在砂煲底部，將包好的雞放入粗鹽中，再倒入剩餘的鹽覆蓋雞身，把雞封的嚴嚴實實，就可以加蓋焗烤了

八先開大火焗10分鐘，再轉小火慢慢焗一個小時

九關火，扒開雞身上的粗鹽，取出整雞

待稍稍冷卻後，剝開錫箔紙即可享用了。

焗好的雞外表金黃油亮，雞皮緊緻富有彈性，雞肉鮮嫩，香氣撲鼻。

一縷清風386903812018-03-25 13:42:44

謝悟空邀請。

鹽焗雞是廣東本地客家招牌菜之一，流行於廣東梅州、惠州、河源等地，尤以梅縣，饒平最為出名，是享譽國內外的經典菜。主要材料雞和鹽，味鹹。

材料備料：2斤左右三黃雞一隻，（杜絕用飼料雞）海鹽一包，姜、蔥、料酒等。

製法有：電飯鍋鹽焗雞，瓦煲鹽焗雞，有水焗法、氣焗法、還有以嘉州鹽焗雞為代表的鹽焗法，製法不一。

廣東梅州梅縣區城東鎮、廣東饒平縣錢東鎮榮膺“中國鹽焗雞之鄉“稱號，其鹽焗雞製法獨特，味香濃郁，皮爽肉滑，色澤微黃，食之令人大快朵頤。

自制鹽焗雞腳為何沒有外面的香跟脆，首先應在製作水平上，不如專業專幹的水平高，其次專業製作者還會有某些秘料不為人所知，最後還加有新增劑等輔料。

總之，自制鹽焗雞，體現的是生活勞動的樂趣，享受一份好心情，以愉快而美好的心情去製作，不斷體驗改進，也許不久你製作的鹽焗雞腳會比外面更勝一籌。

香花姐2018-03-26 16:23:45

謝謝邀請！

鹽焗，就是利用鹽導熱的特性，使原料成為熟菜。鹽焗雞就是最好的代表作了。

鹽焗類的在我們這裡是相當多的，但是說到好吃與否就有研究的了，我們經常都會買來吃，但是各家店的口味並不一樣，甚至有些也是很一般的。

首先，原材料選料方面是很重要的

，像鹽焗雞翅，我買過那種看起來很漲的，吃起來口感就比較綿綿的，肉也是柴，味道也很淡。而有些看起來乾乾的，但是吃起來肉香，皮也是脆的。甚至不誇張地說連骨頭都能吸出味汁來。

其次就是配料比例

每家店的賣相看起來都是差不多的，但是為什麼吃起來味道會大有不同呢？

大部分的配料幾乎都相同，但是配料的比例就決定了味道的，可以說這也是每一家店的看門秘笈，他們想要把生意做大做長久就肯定是下了功夫的，慢慢研究出了自家的獨特配方，這個就不是我們能夠知道的。

我們自己也買來原料弄過，但是味道都很普通，就像題主說的不如外面的好吃。

當然現在也有很多這類的培訓機構。

一道具有歷史性代表的菜，也是客家本地的招牌菜之一。能讓歷史傳承的味道保留下來，也是給我們後人的一種享受。現在一些老店的味道才是讓人津津樂道，能夠在食客心裡有一定的位置，才能長遠長久的。

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