快樂人生有我g02022-06-06 16:39:18

食材：

牛腿肉、生薑、小蔥、老抽、蠔油、白胡椒粉、白糖、蛋清、玉米澱粉、食用油

步驟

1、先把牛腿肉一層膜去掉，切牛腿肉之前最好把牛腿肉放入冰箱冷凍一下，再逆著牛腿肉紋理，把牛肉的纖維切斷，這樣醬出來的牛肉才會嫩滑，再把切好的牛腿肉片放入大碗中，稍微解凍一下

2、再把生薑切片、小蔥切段，放入碗中，再用手捏出蔥薑汁，然後放入清水，浸泡十分鐘備用。牛腿肉解凍以後放入涼水，泡十分鐘把血水泡掉。時間到時，擠幹水分，，這一步非常重要，等會醃製時才能吸收調料的味道

3、再把牛腿肉重新放回碗中，分三次放入泡好的蔥薑汁，揉抓均勻，醃牛腿肉時千萬不要放鹽和料酒，不然牛腿肉又老又柴，再淋入少許老抽上色、蠔油、白胡椒粉、白糖，揉抓均勻，白糖有軟化纖維的作用

4、再打入一個蛋清，揉抓均勻，然後放入玉米澱粉，再次抓勻，玉米澱粉可以鎖住牛肉的水分，再封上一層食用油，可以鎖住水分，等會炒制時牛肉片不容易粘連在一起，再包上一層保鮮膜，擺在冰箱冷藏2個小時，不管是炒還是做水煮牛腿肉都可以

qe櫻桃小丸子2022-12-08 22:15:43

1、準備一塊3cm（厚度）的牛腿肉。如果是冷凍的肉品，一定要完全解凍才能料理喔。

2、先將牛肉上表面多餘水分用廚房紙巾吸乾。

3、大火熱鍋封邊四邊都要（封邊是增加熟度，如果要吃生一點可以不用滾邊）。

4、再轉中小火下牛排蓋上鍋蓋等牛排表面冒出肉汁翻面一樣冒肉汁後進行下一個步驟（肉汁冒越多越熟）。

5、準備盤子把剛煎好兩面的牛排靜置2-3分鐘（靜置的用義是讓牛排休息一下在高溫下熱脹肌肉是緊縮的所以在此時下刀切牛排，鮮甜多汁的來源-血水會通通流失掉水分會通通流失掉，不只肉吃起來柴柴的、整個盤子也都是血水。

6、靜置完的牛排在開大火（鍋熱）牛排兩面各30秒就好。

靜靜2382022-06-06 17:09:43

第1步先將牛腿清洗乾淨。將其切成小塊。一定要順著肉的紋路進行切，這樣肉做出來會更嫩些。

把牛後腿肉切成小塊，加適量的鹽，生粉，香薰料，味精，料酒，蔥，姜等一起在醃製4個小時左右。

如果有條件的話，可以把肉摔打一下，讓牛肉肌纖維鬆散一下。經過這樣的醃製牛肉會很嫩很好吃的。

夢魂R2022-06-06 16:37:01

原料

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牛腿肉 （300克）

清酒 適量

生抽 適量

蛋清 適量

1。準備食材，牛腿肉 （300克），清酒 適量，生抽 適量，蛋清 適量

1/首先牛肉洗淨切片。

2/加入蛋清攪拌均勻。

3/加入生抽攪拌均勻。

4/加入白糖攪拌均勻。

5/放入蒜片攪拌均勻。

6/醃製15分鐘即可。

7。美味又好吃的牛腿肉醃製才嫩完成開吃了。

努力的諾瑪2022-06-06 16:35:19

牛腿肉醃製得選用新鮮的生牛肉才嫩，回家時候記得冷藏一個小時，才來出來處理，這樣有利於排出牛肉的酸性。

切牛肉的時候一定要逆著紋路切，這樣切出來的牛肉，吃起來是不會老或者咬不動的。也不能切得太薄，不然醃製的時候容易抓爛牛肉是我們日常中很常見的肉類食材之一，牛肉的肉質鮮嫩，味道鮮美，而且營養價值也很豐富，是秋冬季節進補肉菜的首選

使用者68958927616542021-03-04 06:44:38

醃製牛腿肉時，加入少許小蘇打，醃製的肉就非常嫩。