總會瘦的曲大肖2022-08-20 20:57:08

我主料：羊肉（瘦）750克

調料：大蔥280克，姜20克，八角5克，料酒50克，醬油50克，白砂糖5克，鹽5克，澱粉（豌豆）35克，味精5克，香油15克，胡椒粉3克

京蔥羊肉的特色：

色澤醬紅，肉質酥爛，口味香濃。京蔥羊肉的做法：

1。將羊肉洗乾淨，下開水鍋氽一下取出，洗乾淨後，放在沙鍋內，加入上湯，放在爐灶上滾燒後，用小火燉至五成爛時取出

2。用乾淨的白布抹去羊肉上的水分，塗上醬油，溼澱粉，下七成熱的油鍋炸一下取出。

3。將羊肉放回原沙鍋內燉1小時後取起，除掉蔥姜，待羊肉冷卻後切成塊，扣在碗內的一邊待用。將京蔥洗淨，切成長4釐米的段，下油鍋炸至金黃色倒出；將京蔥蔥郁郁倒在原熱鍋內，烹入料酒，加入上湯、味精，燜爛了取出，扣在羊肉碗內另一邊（要整齊），再倒入沙鍋內的原汁

4。食用時上籠蒸20分鐘取出，將原汁潷入鍋內，羊肉覆入盤內，鍋內原汁燒滾，用溼澱粉打芡，澆上麻油推勻，撒上胡椒粉，燒在盤中羊肉上即成