悠藍09032021-04-23 08:43:39

1、先把鱖魚殺死清洗淨，注意一定要把魚肚黑膜給去掉，不然醃製出來臭魚很腥。

2、熱鍋，加鹽、花椒，文火炒制約10分鐘左右，注意炒到有淡淡香味即可。

3、把鱖魚切成花刀，然後用細鹽拌均勻放入木桶中，上面撒入青花椒鹽，上面蓋一個蓋子直接放在室內醃製。

4、最好用石頭把鱖魚給壓住，在室溫24-28℃下醃製約4天左右，夏天溫度更高，則醃製2天左右，冬天則6天左右。是否醃製好的判斷標準是魚鰓是否還鮮紅，鮮紅則可以，發黑則醃製過頭了。