慕淺86240463458392021-06-05 11:46:57

做法：

1。逐個把鴨蛋表面徹底清洗乾淨，去除泥沙和草棍。

2。將清洗之後的鴨蛋晾乾或者擦拭乾淨。

3。取花椒、八角、桂皮、薑片、陳皮放入紗布袋中，再將紗布袋口紮緊，製作成料包。

4。鍋中注水，注意水量要足夠可以沒過鴨蛋。

5。大火燒開水後，將調料包放入，轉小火煮大約20分鐘。

6。關火，撈出料包，並且趁熱放入鹽，攪拌，直到鹽完全溶解於水中製成飽和鹽水。

7。待水晾涼後，將白酒倒入，這樣就有了五香的醃漬鹽水了。

8。清洗醃製鴨蛋的罈子，之後用乾布將罈子完全擦拭乾淨。

9。之後將鴨蛋放入罈子當中，注意不要將鴨蛋打破。

10。倒入醃漬用的鹽水，直到完全沒過鴨蛋為止。

11。最後將容器的口蓋上，最好能封好儲存。

12。將容器放在通風陰涼的地方儲存。

13。15天之後，將醃製好的鹹鴨蛋取出，用清水沖洗乾淨。它們會慢慢變得更鹹，因此在30天內享受鴨蛋口感和味道是最好的。

14。放在沸水中煮熟，或者放在蒸鍋中蒸10分鐘左右，好吃的鹹鴨蛋就OK啦。

小白visan2022-04-12 01:26:35

飽和食鹽水醃製法：

水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。醃製時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態（濃度約為20%，通常比例為水：鹽=5：1）。待鹽水冷卻後倒入壇中，並將洗淨晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。