彩鶬簇萍2023-01-04 22:24:52

牛腩是指牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉，肉質特點是瘦肉較多，結締組織較多［1］。

廣義上，帶有筋、肉、油花的肉塊都可以被稱為牛腩。

【廣義上的牛腩】

若依部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。

國外進口的部分是以切成條狀的牛肋條為主，是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。另外，在裡脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規則的裡脊邊，也可以稱作牛腩，是上等的紅燒部位。牛腱也可以算是牛腩的一種，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉，因此一般用來滷，不適合燉湯，更不適合紅燒。

【營養價值】

研究表明，牛肉富含優質蛋白，氨基酸種類齊全，脂肪酸比例均衡，不飽和脂肪酸比例較高，具有良好的營養保健價值，牛腩作為牛肉的一個重要特徵部位，當然同樣具有這些優點。同時，牛腩脂肪含量相對牛肉其他部位較高，蒸煮損失較小，鮮味氨基酸含量最高［1］。營養與口感都極佳，因此成為餐桌上的寵兒。

但蛋氨酸是牛肉的限制性氨基酸，也就是說牛腩的蛋氨酸的含量不高。雞蛋、雞胸肉、魚類、一些綠葉蔬菜如蘿蔔葉、菠菜等的蛋氨酸含量都較高，我們可以透過攝取多樣食物使我們的營養更全面。

【總結】

狹義上的牛腩是指牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉，廣義上帶有筋、肉、油花的肉塊都可以被稱為牛腩。

牛腩富含優質蛋白和不飽和脂肪酸，是營養價值很高的一種肉類食物。

天亮了16082023-01-04 21:36:43

牛腩指的就是牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉，是指帶有金肉，油花兒的肉塊兒。從口感和外觀來看，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。我一部位來看，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。

卡卡羅特在此2023-01-04 23:21:35

牛腩其實就是牛腹部那個區域的一塊肉，這塊肉比較薄，價格賣得比較便宜。要是以前，人們買牛肉的話都喜歡全瘦肉，有一點肥肉都要割掉。

現在人們都喜歡吃牛腩，其他部位的牛肉瘦肉比較多，不適合燉著吃。其他部位的肉比較適合煎牛排，做成半生不熟的，這樣會比較嫩。

毛成822023-01-04 22:37:13

牛的後腿前上方，也就是牛的腐窩，這一個地方的牛肉適用於清燉或者紅燒，他的肉相對比較嫩一些，而且對出來不會出現發財發硬的現象

麻城袁公子2023-01-04 22:45:54

牛腩就是牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉，是指帶有筋、肉、油花的肉塊，這只是一種統稱。牛腩的營養價值豐富，豆香肉軟。烹飪方法很多，適合很多人食用

卿言不約2023-01-04 22:20:53

牛身上很多部位都能被稱為牛腩。像裡脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規則的裡脊邊也可以稱為牛腩，牛腩肉非常適合紅燒，因為其瘦肉多、非常少、基本也沒有什麼筋膜，口感非常好。

迷路的鹿672023-01-04 22:15:27

如果按照牛身上的部位來劃分的話，許多肉都可以叫做牛腩，牛腩廣義上來講是指牛肉中帶有一些牛筋，牛肉還有一些油，他指的是腹部還有就是在牛肋處地方的一些肌肉，牛腩指的是一些瘦肉和肥肉相間的肉塊兒，它是非常適合用來做紅燒和烹飪的，就是和我們平時所吃的豬的五花肉非常相似。

總得來說可以被稱之為牛腩的牛肉，在牛身上有非常多的地方，因為其味道

使用者8526239827932023-01-04 22:11:14

牛腩應該是牛肚皮的位置，或者是牛肚皮往兩邊少偏點，牛腩燉著吃是最好吃的，因為這個地方的肉裡包著油燉出來特別滑溜。

自由的麻醬8K2023-01-04 22:52:02

牛腩是指牛的腹部。就是牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉。

巴西燒烤裡經常會出現烤牛腩，口感非常軟爛，肥瘦相間，味道特別濃郁。

燕子韻律2023-01-04 21:25:27

牛腩肉指的不是部位，而是一種肉的種類。一般牛身上肌肉、肉筋和油花混合的肉塊都被稱為牛腩肉。牛身體肚子上的牛腩肉較多。