沈亦明中盛2021-10-03 15:57:24

肥皂分子結構可以分成二個部分。一端是帶電荷呈極性的COO-（親水部位） ，另一端為非極性的碳鏈（親油部位）。

肥皂能破壞水的表面張力，當肥皂分子進入水中時，具有極性的親水部位，會破壞水分子間的吸引力而使水的表面張力降低，使水分子乎均地分配在待清洗的衣物或面板表面。

肥皂的親油部位，深入油汙，而親水部位溶於水中，此結合物經攪動後形成較小的油滴，其表面佈滿肥皂的親水部位，而不會重新聚在一起成大油汙。

此過程（又稱乳化）重複多次，則所有油汙均會變成非常微小的油滴溶於水中，可被輕易地衝洗乾淨。