楓葉飛舞歐2021-04-30 00:58:04

調料：蔥、姜各50克，精鹽、茴香各適量，紹酒50克，大麴酒25克，味精少許。

（1）先將鮮活雞宰殺，拔去毛，除去內臟，用清水洗淨，放入沸水鍋內燙一下，取出洗淨。

（2）另將炒鍋上火，加入清水、精鹽、蔥、姜、黃酒、茴香、味精，燒開後把雞放入，改用小火燜。

（3）待雞七成熟時取出，等雞和湯冷透後，將雞從腿部、胸部切成四塊，浸入雞湯內，再倒入大麴酒蓋嚴（最好浸5～6小時）。

（4）上桌食用時，取出改刀成塊，澆上浸雞滷汁即可。

成菜標準

肉質鮮嫩，色澤紅潤，質地酥爛，口味成鮮適中。