使用者6461435291985902020-04-04 10:42:25

撻皮：黃油125克，低筋粉180克，綿白糖（應該是糖粉，我沒有）50克 撻水：牛奶100克，糖35克（據說加點煉乳不錯，不過我怕朵朵不能吃，沒加） 撻皮和撻水共用的當然是雞蛋了，應該是4個蛋黃，我覺得蛋清剩了浪費，就用了兩個完整的雞蛋。

做法： 1、 黃油用微波爐解凍半分鐘 2、 解凍的黃油加糖打發 3、 雞蛋打勻，取四分之一，加入黃油中繼續打勻 4、 低粉倒入黃油中，揉成麵糰 5、 牛奶用微波爐高溫加熱半分鐘 6、 糖放入牛奶中攪化 7、 牛奶微涼後把其餘的雞蛋倒入攪勻，我用打蛋器打的，以儘可能減少裡面的粘稠物 8、 把攪好的牛奶用茶杯中的小茶網過濾一下（參照茶碗蒸的方法），是為了保證撻水的嫩度 9、 把揉好的麵糰分成12等份（此時預熱烤箱200度），每份揉成小圓球，在蛋撻模裡均勻按好 10、 撻水倒入撻皮中，我參考網上的說法倒了八分滿，但不知為什麼沒膨脹，覺得倒十分滿應該也沒關係 11、 放入預熱好的烤箱烤十五分鐘後上面蓋了油紙繼續烤三分鐘，據說是為了防止烤糊撻水，不過我烤出來後覺得上色不夠，可能不蓋的好，更象葡氏蛋撻吧