使用者89762208750082020-04-05 18:28:23

麵粉增筋劑能替代麵條強筋劑。

麵粉強筋劑：

所謂增筋劑是一類與蛋白質（麵筋）聯結以改進麵粉製品品質的氧化劑，包括改進麵筋的機械加工效能和氣體保留性並改進麵包的體積、勻稱性、組織結構和顆粒。

對面團的作用：

改進和麵攪拌的耐受性，增加水分吸收，改進在發酵和醒發過程中的氣體保留性，防止在傳送過程中由於受到劇烈地處理而“麵糰塌下”，稍微縮短醒發時間（改進氣體保留性）