北京香酥餅的做法是什麼?用什麼粉配?食客Winds2019-08-17 02:53:54

對於北方人來說,麵食是大家平時的主食,各種麵食,非常豐富,經常看到餅店賣的一種酥餅,有鹹的、甜點,咬上一口,外酥裡嫩,別提有多香了,餅店師傅無私奉獻的鹹香酥餅製作方法,終於可以學會自己在家也能做出來了。

下面就同大家一起來分享一下這個鹹香酥餅的具體制作方法吧。

【鹹香酥餅】

食材用料:水油皮部分:普通麵粉(也叫中筋麵粉)150克、鹽2克、溫水(50-60度,用手感覺微燙)70克、豬油30克

油酥部分:普通麵粉100克、鹽2克、花椒粉2克、豬油45克

數量:8個

製作過程:

1、首先我們將所需要的所有食材全部備好,避免製作過程中手忙腳亂哦。

2、將所有水油皮所需食材全部混合在一起,將其揉成光滑的麵糰,如圖所示,蓋好保鮮膜進行室溫醒發30分鐘。

3、製作油酥:將所有油酥所需要的食材全部混合,將其混合成無干粉狀態,可以成團即可,如圖所示,同樣蓋好保鮮膜。

4、將水油皮面團同油酥麵糰分別等分為8份,將其揉圓,蓋好保鮮膜進行醒發20分鐘。

5、將醒發好的水油皮小劑子,用擀麵杖將其擀成圓形面片,放入一個油酥小劑子,將其利用虎口收好介面,如圖所示。

6、依次包好,別將將其收口朝下放置,蓋好保鮮膜進行醒發10分鐘。

7、用擀麵杖將其擀成一個長條,如圖所示。

8、將其自上而下的捲起來,如圖所示。

9、依次全部擀成長條,自上而下捲起來,同樣要蓋好保鮮膜醒發10分鐘。

10、將捲過一次的小面卷,再次用擀麵杖將其擀成長條,如圖所示。

11、同樣是自上而下將其捲起來,如圖所示。

12、依次全部卷好,蓋好保鮮膜醒發10分鐘。

13、將捲過兩次的面卷,再次用擀麵杖將其擀成長條,如圖所示。

14、上下進行三折,如圖所示。

15、將摺疊三折後的麵糰,對摺面朝下放置,同樣用擀麵杖將其最後再擀長一下,成一個小長方形即可,如圖所示。

16、依次全部做好,蓋好保鮮膜醒發10分鐘,如圖所示。

17、電餅鐺底盤刷上一層食用油,選擇蔥油餅功能,進行預熱。

18、電餅鐺預熱好後,將醒發好的面胚表面刷層水,沾上芝麻,稍微按壓一下,放入電餅鐺中,將其烙製作兩面金黃色即可。

19、依次烙好,出鍋嘍,特別酥香哦。

20、層次多,外酥裡嫩,超級好吃喲。

【小貼士】:

1、水油皮面團儘量要揉成表面光滑的狀態,然後蓋好保鮮膜進行醒發。

2、油酥麵糰製作時,不要過度揉捏,只需將其混合至無干粉狀態,可以成團即可。

3、全程操作,記得要蓋好保鮮膜,防止水份流失。

4、油酥用量中,喜歡吃甜味的,可以將鹽、花椒粉換成適量糖即可。

5、吃不完的成品酥餅,直接室溫存放即可,涼了也是很酥香的。

北京香酥餅的做法是什麼?用什麼粉配?太空呂2019-08-16 19:48:11

香酥餅為麵食佳品,面香濃郁,餡料多樣,口味獨特,南方北方家庭均可製作,主要食材為麵粉、大蔥、花椒麵,此餅外酥脆,內軟嫩,層薄且多,餅餡鮮,香濃味美。

準備食材

麵粉 2。5千克

清水 3。25千克

自制老酵面 250克

秘製精料 50克

色拉油 500克

白糖(做甜的才用) 250克

食鹽 100克

蔥花 適量

五香粉 適量

步驟1:

第一步:和麵先按照配方把老酵面用溫水化開,加入麵粉等其他材料。和麵機充分攪拌均勻,一直把麵糰攪拌的很光滑就可以了。第一步完成!

步驟2:

第二步:壓面整形裝盤發酵,先把活好的麵糰醒面20分鐘,然後分割成等量的面劑子,放到壓面機內進行壓面撒蔥花等步驟。然後發酵。

步驟3:

第三步:將發酵好的面片放到烤箱開支15分鐘左右,中間必調頭一次,這樣才會靠得更均勻些。烤到表面金黃就可以出爐銷售了。

溫馨提示

1、面片厚度不要太厚。烤箱也考不透。

2、色拉油要適量,太油膩老人小孩都不喜歡吃。

北京香酥餅的做法是什麼?用什麼粉配?

北京香酥餅的做法是什麼?用什麼粉配?