阿明552191922022-04-06 22:39:06

幹拌麵離不開醬油，而麵館的醬油，是自己熬製的，以本地產四美黃豆醬油，以一袋350ML黃豆醬油為標準，老抽60ML需要加入180ML的水，40克的白糖，配以蝦籽、蔥、姜、八角、桂皮、良姜、豆蔻、蒜頭等以小火熬15分鐘後濾渣而得，出鍋待涼透撈出殘渣備用。加了蝦籽的醬油，鮮香醇美。

小行星力學2021-03-05 18:49:17

用三和四美的醬油熬製，加入八角桂皮香葉香芹大蒜，多少看個人掌握。熬醬油時第一要加適量水，不然容易糊鍋。

第二要看醬油色澤，色澤淺的比如生抽要加入適量老抽調色。