寬和山居2022-11-29 14:35:05

所需食材：

白蘿蔔、雞蛋、鹽、雞精、白芝麻、麵粉、食用油

製作步驟：

第一步：白蘿蔔清洗乾淨後切掉頭尾不要，然後去皮並切成薄片，再改刀切成細絲；最後把細絲切成碎丁，並充分剁碎備用。

第二步：準備一塊紗布，把切好的蘿蔔碎丁包起來，然後使勁擠一擠，充分擠出蘿蔔裡面的汁水，擠好後放入大盆中備用。

第三步：往盆中打入兩個雞蛋，再調味少許的鹽和雞精；接著加入一把白芝麻，洗淨雙手後下手拌勻；然後往盆中加入適量乾麵粉，拌勻，拌成糊糊狀。

第四步：把鍋充分燒熱，加入足量乾淨的新油，油溫燒至五成熱時，用左手的虎口處擠出丸子，再用用勺子挑一下，把丸子依次分散地下入鍋中；待丸子炸至定型後，用鍋鏟稍加攪動，把粘連的丸子抖散；繼續炸至丸子變黃後就撈出（每次撈完，鍋中有了空位後就繼續下入丸子，耐心得把丸子全部炸好）。

第五步：把鍋內的油溫繼續燒至六成熱，然後把炸好的蘿蔔丸子下入鍋中復炸30秒，最後用漏勺撈出來，把油充分控幹即可裝盤。

製作關鍵點：

1。蘿蔔切成碎丁後，一定要把水分儘量擠幹一點，不然容易有辛辣味。

2。拌蘿蔔的時候不要加水，蘿蔔會出水哦！

蘿蔔價格實惠，營養豐富，真的是冬季裡最實在的蔬菜了，加入了一點白芝麻，吃起來味道更香。

一楊直賀畫楓婉2022-11-29 14:36:06

一、炸素蘿蔔丸子的用料

胡蘿蔔 1根 、 綠蘿蔔或白蘿蔔 半根 、 豆腐 1小塊 、 蟲草花 1把 、 麵粉 1碗 、 雞蛋 1個 、 大蔥 1根 、 姜 1塊 、 鹽 適量 、 雞精 1勺 、 自制調味粉 1勺 、 十三香 半勺 、 水 適量

二、炸素蘿蔔丸子的做法

1/蘿蔔洗淨去皮

2/用擦絲器擦成細絲

3/豆腐直接在盆裡戳碎

4/燒一鍋開水，下蘿蔔進去焯一下

5/焯好後放入冷水中拔1個小時，去除蘿蔔的辛辣氣

6/大蟲草花放在焯蘿蔔的熱水中泡發即可

7/從切碎，姜剁成薑蓉

8/拔好的蘿蔔絲攥幹水分用刀大概斷一下，不要切碎，就幾刀就可以，把長長的蘿蔔絲稍微切短一點即可

9/蟲草花切碎

10/蘿蔔、蟲草花、蔥姜都放在剛才的豆腐盆裡，放入調味料

11/打一個雞蛋，放一小碗麵粉進去

12/緩慢倒水攪拌使麵粉和蘿蔔絲混合均勻，狀態是比較粘稠的，測試粘稠度以用手擠丸子可以成丸但又不會是硬硬的為最佳，看14步用手擠丸子

13/熱半鍋油，至油溫5成熱差不多可以放丸子，此時調小火，判斷油溫可以用筷子蘸點麵糊滴入鍋中，如果麵糊浮起並且周圍冒泡泡就可以了。

14/帶上一次性手套，挖一勺麵糊進手心，一攥，麵糊就從虎口出來了成個球狀，用勺子挖下來放入油鍋中

15/一個個擠出來放入油鍋炸制，可以調火力再稍微大一點

16/炸成表面金黃撈出控油，都炸完以後再倒入油鍋重新復炸一遍至表皮酥脆

17/撈出控油涼一下就可以吃了，香香的蘿蔔丸子

最後，總結一下炸素蘿蔔丸子的烹飪技巧，其實蘿蔔丸子做起來很自由隨心，可以加入各種蔬菜搭配，比如木耳、蘑菇，隨自己口味，炸出來都挺好吃的。自制調味粉就是海米、幹香菇、海苔的混合物，沒有可以不放。