L749296872022-05-25 15:02:52

醋泡豬肝做法

主料：新鮮豬肝200克、

輔料：大蔥1根、姜1塊、蒜5瓣、香菜1小把、黃瓜半根

調料： 黃酒、鹽、白糖、胡椒粉、澱粉、醋、老抽、香油

【開始製作】

（1）新鮮豬肝先用流動的清水沖洗5-10分鐘，清洗掉表面的血水，接著往盆裡倒入沒過豬肝的清水，這時再往水裡加入一勺白醋，大約浸泡30分鐘左右。然後倒掉醋水，重新接一盆清水，裡面加入一勺鹽再次浸泡10分鐘，我們的豬肝第一階段的處理完成。

豬肝用醋浸泡，不僅能加強去毒效果，還能去除豬肝的腥味。用淡鹽水能有效地吸附滯留於肝組織中的毒性物質，儘可能除去豬肝中的汙血和毒素 。

（2）浸泡好的豬肝你可以明顯看見發白，這屬於正常現象，正是由於經過醋和鹽的浸泡去除表面有毒物質和血水所呈現正常狀態，當你切開豬肝時，裡面還是會有血水溢位。然後將豬肝切成片，越薄越好，這樣口感更好，切好的豬肝放在盆中輕輕抓洗，洗掉血水，記得要多清洗兩遍哦！

（3）清洗好的豬肝用手攥幹水分，然後放在碗裡，開始醃製，加入1勺黃酒、1克鹽、0。5克糖、1克胡椒粉、10克澱粉抓拌均勻醃製10分鐘。

黃酒和胡椒粉都是起到增香去腥的作用；食鹽和白糖則可以讓豬肝提前入底味且吃起來更加鮮；澱粉則是起到鎖水的作用。所以這些都是必不可少的，另外如果沒有黃酒也可以用料酒代替。

（4）準備配菜，大蔥白切段，然後去掉裡面的蔥心，切成蔥絲；姜去皮，切片後切絲；蒜切片；香菜切成3釐米的段；黃瓜切成菱形片，全部切好後放在大一點的碗裡。

（5）接下來就是調味，碗中加入胡椒粉2克、香醋20克、糖1克、鹽1克、老抽適量（用清水稀釋一下）、香油5克，然後調好的底料放在一旁備用。

（6）鍋中加入多一點的清水，然後倒一點料酒，水開後把醃好的豬肝倒進鍋內煮熟，要開大火，儘量縮短煮豬肝的時間，大約5-10秒鐘即可，如果時間太長豬肝水分流失，就會變得又老又硬，沒有滑嫩的口感。等到豬肝顏色變白即可撈出控水。如果喜歡吃鮮嫩一點的，豬肝略帶血絲的狀態是做好的。

（7）豬肝水分瀝的差不多了，放進調好的底料裡，另外起鍋燒水，水開後澆在豬肝上，然後用筷子把底下的配菜和調料攪拌一下即可。

夢魂R2022-05-25 15:16:02

原料

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新鮮豬肝 （200克）

豆芽 （一把）

蔥薑蒜 適量

香菜 三根

生抽 一勺

胡椒粉 一勺

老抽 半勺

鹽 半勺

白糖 1/3勺

料酒 兩勺

水澱粉 兩勺

香油 兩勺

1/豬肝切大小合適的薄片，一勺料酒1/2醋，1/3鹽，1/3胡椒粉攪拌均勻後，再加入兩勺濃稠的紅薯澱粉一起拌勻備用。

2/起鍋燒開水把豆芽焯水，一分鐘撈起備用。

3/姜蔥蒜切絲，香菜切碎。

4/把切好的姜蔥蒜、香菜豆芽放入湯盆底，加1/3鹽、1/3糖、半勺胡椒粉、一勺生抽、半勺老抽、三勺香醋、兩勺香油、1/3雞精備用。

5/起鍋燒開水，加1/3鹽、一勺料酒，水完全沸騰加入之前醃製好的豬肝（下鍋前攪拌一下），斷生馬上撈起。

6/撈出的豬肝鋪在湯盆輔料上。

7/同時燒一壺開水，淋入盆中，莫過豬肝2/3即可。

8。美味又好吃的醋泡豬肝的做法完成開吃了。

userk2021-06-08 18:15:11

取一大碗水，倒入些許白醋，將走水後的豬肝切成片，放入水中浸泡10至20分鐘後撈起，就能進行後續翻炒或煮湯的步驟。 水跟醋的比例沒有一定，要加多少醋要視豬肝的份量及浸泡的水量調整。