凡人十十2022-11-23 12:01:57

主料：

鯉魚1條（約900克）

輔料：

五花肉（1小塊）

香菇（3個）

生薑（1小塊）

大蒜（幾顆）

小蔥白（幾根）

植物油（適量）

水澱粉（適量）

明油（少許）

調味料：

食用鹽（適量）

蠔油（10克）

生抽醬油（6克）

啤酒1瓶（500毫升）

胡椒粉（少許）

白糖（少許）

五香粉（半勺）

糖色（4克）

做法與步驟：

1。首先我們準備鯉魚1條（約900克），將魚敲暈之後去除魚鱗和內臟清洗乾淨備用。

2。下一步開始改刀，首先在魚身上斜刀切三刀，然後再反過來切三刀。

3。然後再翻過來對切三刀，切記不能把魚邊切開，否則在煎的時候魚身容易煎爛。

4。下一步開始準備輔料，準備五花肉一小塊切成小粒備用，加五花肉的目的是增加成菜的香味，也可以直接用豬油代替。

5。準備香菇3個切成小粒備用，香菇可以代替味精提升魚的鮮味。

6。準備生薑1小塊切成姜粒備用。

7。準備大蒜幾顆切成小粒備用。

8。最後準備幾根小蔥白切成小粒備用。

9。下一步開始製作，首先把鍋燒熱，鍋燒熱之後加入適量的底油燒至5成熱。

10。油熱之後加入食用鹽1勺（約2克）。

11。然後將鯉魚下鍋開中小火煎5分鐘。

12。中途的時候將其翻面過來繼續煎香，加鹽在油中煎魚可以防止粘鍋。

13。5分鐘之後將鯉魚倒出備用。

14。然後鍋中再次加入少許的底油燒熱，油熱之後加入切好的五花肉爆香炒出豬油。

15。豬肉爆香之後加入切好的姜蒜粒爆香，豬肉必須炒至金黃出油才算香。

16。料頭（姜、蒜粒）炒香之後加入切好的香菇和蔥粒。

17。翻炒均勻之後開始調汁，鍋中加入蠔油10克，加入生抽醬油6克從鍋邊淋入。

18。然後加入啤酒1瓶（500毫升）。

19。大火燒開之後加入食用鹽1勺（約1。5克），加入胡椒粉少許，再加入少許的白糖提鮮，加入半勺五香粉，加入糖色4克調色，沒有糖色的可以用老抽代替。

20。然後將鯉魚下鍋燒6分鐘，中途需要把湯汁淋在魚身上面即可，無需翻動鯉魚。

21。6分鐘之後將鯉魚撈出擺盤。

22。然後將剩餘的湯汁燒開，湯汁燒開之後加入適量的水澱粉收汁勾芡。

23。最後加入少許明油攪拌均勻淋在魚身上面即可。

紫色微塵一一2022-11-25 11:39:32

用料

鯉魚 1條，

蔥 1根，

姜 數片，

蒜 2瓣，

幹辣椒 4個，

花椒 若干，

白醋 一勺，

生抽 2勺，

老抽 半勺，

白糖 少許，

料酒 少許，

食鹽 少許，

植物油 少許，

玉米澱粉 少許，

香菜 1根，

做法步驟

步驟 1



清除內臟、魚鰓、魚線，洗淨血末並用刀在魚腹部斜切幾刀以便入味。抹少許鹽並倒入少許料酒醃製10分鐘備用。

步驟 2



將蔥、幹辣椒切絲，薑切片，蒜切末備用。

步驟 3

瀝乾魚身上水分，拍少許玉米澱粉（其他澱粉或麵粉亦可）放入油鍋煎炸，兩面微黃出鍋

步驟 4

留少許油，放入糖、花椒、蔥、姜、蒜、幹辣椒、料酒、生抽、老抽、水，以及炸好的魚，大火燒5分鐘至湯汁收完即可出盤。

番茄1114028946012022-07-30 01:05:29

食材清單

羅非魚 600克 、 蔥，姜，蒜 各少許 、 料酒 20克 、 生抽 15克 、 白砂糖 20克

做法步驟：

步驟1/5

魚洗淨晾乾，準備好調料。

步驟2/5

鍋預熱放入油，把魚抹乾水分，放入煎，等一面煎熟了，晃動一下，感覺不沾了，再把魚翻個身。

步驟3/5

煎好的魚，放入蔥薑蒜‘料酒，生抽，填水不要太多，不要蓋過魚面上。煮10分鐘差不多就熟了，煎的時候已經差不多熟了。然後把魚拿出放盤裡。

步驟4/5

剩下的湯汁，加入糖調味，大火收汁至濃稠。

步驟5/5

將汁澆在魚身上，撒上香蔥即可上桌了。