凡人十十2022-11-28 21:22:36

把生豬頭的毛用松香拔淨，放在冷水裡，用粗砂石搓洗幾遍，再用火紅的烙鐵，燙掉各處細毛；

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用斧子從豬頭的中部一破兩半，割去耳根，放到冷水裡用細砂石搓洗絨毛和各種髒物，搓洗乾淨為止

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把滷鍋坐到旺火上，放入豬頭，添入清水淹沒，不放任何調味品，煮2小時即熟

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撇去浮油，撈出豬頭，放入冷水中浸透，去掉骨頭，再把淨肉泡入大缸內用冷水浸泡，成白色即成

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將乾淨溼布鋪在案板上，取一塊豬頭肉，用和尚帽刀（魚肚刀）片成包裝紙那樣薄的雲彩片，片越大、越薄越好；

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將黃瓜洗淨，切片

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韭菜擇洗乾淨，切段；

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姜蒜搗成泥，兌入老陳醋調製成汁，即成姜蒜湯；

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將片好的白豬頭放入小盆中，放適量精鹽、黃瓜片、韭菜段、姜蒜、香油攪拌均勻，盛入盤內即成

使用者我是布衣2021-03-08 08:04:26

豬頭洗淨焯水切片，將切好的豬頭肉拌些料酒去腥，姜蔥墊碗底，切片的豬頭肉整齊碼放碗裡，上鍋蒸半小時左右。