一楊直賀畫楓婉2022-12-11 22:22:46

所需食材：鴨頭、牛肉丸適量、親親腸適量、土豆1個、薑片適量、大蒜6瓣、大蔥半根、蔥花適量、白芝麻適量、八角5個、香葉3片、草果2個、桂皮1塊、幹辣椒10多個、花椒25克、小米辣6個、生抽4勺、老抽5勺、料酒8勺、冰糖3個、鹽8克、豆瓣醬3勺、辣椒油2勺、十三香粉半勺

1、先將鴨頭一切兩半，這樣燒起來會更容易入味，然後再把它沖洗乾淨

2、把洗乾淨的鴨頭冷水下鍋，倒入4勺料酒、適量的薑片蔥段和沒過食材的水，大火煮沸後，轉中火焯燙3分鐘

3、焯燙好的鴨頭沖洗乾淨後倒入電壓力鍋，然後再加入5個八角、2個草果、3片香葉、1塊桂皮、10克花椒、10多個幹辣椒、適量的薑片、大蔥段、半勺十三香粉、4勺生抽、4勺料酒、5勺老抽、3個冰糖、6克鹽和沒過食材的水，蓋上蓋子，上汽後壓13分鐘即可。

4、等鴨頭滷煮好後，我們再來準備配菜部分，今天準備的配菜有牛肉丸、親親腸和土豆，親親腸切記要用刀在左右兩側劃幾道口子，否則待會煮的時候，容易爆裂開來。另外大家也可以將這些配菜成其它你喜歡的食材，比如藕片、萵筍、芹菜等，都是可以的。

5、將親親腸和牛肉丸先冷水下鍋，大火煮沸後，轉中小火煮8分鐘左右，即可撈出

6、然後我們將煮熟的牛肉丸從中間一切兩半，這樣在後期烹炒過程中，更易入味

7、鍋中倒入小半鍋油，大火將油溫燒熱後，把土豆條下鍋，用中大火來油炸，一直炸到土豆條徹底熟透，並且表面略微焦黃，就可以控油出鍋了。土豆條之所以單獨用油炸，是因為炸過後的土豆條口感更好

8、鍋內留有適量的油，把小米辣、蔥薑蒜和剩下的花椒下鍋，中火煸炒出香味

9、然後倒入豆瓣醬和辣椒油，繼續用中火煸炒，把醬香味炒出來。這裡豆瓣醬也可以換成其它你喜歡的辣椒醬

10、最後倒入親親腸、牛肉丸、土豆條、滷煮好的鴨頭和2克鹽，翻炒2～3分鐘，使其入味後，再撒上蔥花和白芝麻，就可以出鍋享用了

悠閒樂天派沙灘za2022-12-13 02:52:10

鴨頭1千克浸泡4小時除去血水與異味，焯水，入八成熱油中稍炸

鍋內下油中火燒到熱，加入幹辣椒100克，辣妹子辣椒醬15克，郫縣豆瓣醬10克，鮮青花椒粒30克，下薑片10克，蒜片8克，幹蔥頭10克，翻炒出香味，再加入高湯2千克；八角3克，草果4克，甘草2克，丁香2克，百里香3克，香茅草2克，沙姜8克桂皮5克，小茴香3克。，香葉2克（藥料包上），老抽10克，生抽（一品鮮）20克，蠔油5克，糖5克，冰糖10克，轉大火至整個滷湯滾，轉小火1小時，香味四溢位，滷製，

擺成型入過濾原汁，澆80克麻辣五香油（蔥，姜。香菜，幹蔥，香葉，大料，桂皮，白寇，青麻椒，煮過的辣椒小火榨油）撒香菜芝麻即可

想當無憂無慮的物2022-09-21 16:43:22

食材：

鴨頭500克

配料：

鹹鹽適量、料酒5克、醬油10克、白糖少許、幹辣椒段適量、大料1個、 花椒5粒、香葉1片、丁香1粒、小茴香粒5粒、熟白芝麻30粒、蔥姜段

輔料：

香菇5個、竹筍50克、香菜若干、洋蔥一個

乾鍋鴨頭四川正宗的做法：

1、將鴨頭洗淨，放入沸水鍋中煮一下，煮變色，去除血沫，撈出瀝乾待用。

2、香菇切片，竹筍切片，香菜切段， 洋蔥切片備用

3、熱鍋放底油 ，蔥姜段熗鍋放入幹辣椒段、大料、花椒、香葉、丁香、小茴香粒、用大火煸出香味，倒入鴨頭，放少量白糖，烹料酒，醬油，鹹鹽加入適量的清水，大火燒開後，轉小火慢燉15分鐘，待湯汁漸少時，倒出備用。

4、另起鍋，放底油（可適量多放點），蔥姜熗鍋，放入準備好的香菇片、竹筍片、洋蔥段，煸炒出香味，倒入已經燉好的鴨頭，用大火繼續煸炒，直至鴨頭的顏色焦紅，倒入剛才燉鴨的剩餘湯汁，大火燒開後，放香菜段，撒白芝麻，即可！