一覽星河灣2022-11-15 14:22:44

1、原料整理：取新鮮千張，切成長15×20釐米左右的長方形，剔除碎片。

2、酸化：取生產豆腐的酸下腳水（又叫窯漿水或窯子水），下腳水pH值4～4。5，將切塊的千張一張張分散，置50℃下腳水中浸泡15分鐘以上。浸泡時務必使千張的各個部位都接觸下腳水。浸泡時間長短視氣溫高低而定。氣溫高，時間短；氣溫低，時間長。

3、捲筒：將經過酸化的千張置竹篩布上，瀝去浮水。用手工捲成千層筒。筒的直徑2～3釐米。千層千張，筒中空。

4、黴制，將捲筒千張一條條搖在黴箱中黴制。黴箱即黴豆渣容器。將千張筒橫向置於黴稻草上，間距2釐米左右，黴箱重疊堆垛，每垛10層，上下各置放空黴箱一隻。保溫發酵。早春、晚秋季節在黴房常溫中黴制，冬季黴房生爐子保溫，使室溫在20℃左右。室溫高時2～3天；室溫低時3～4天，千張筒上隱約可見白色毛黴菌絲；品溫上升，此時倒箱，將上下黴箱顛倒堆垛。第二天，毛黴長滿千張筒。將黴箱由重疊堆放改為交叉堆放，以便降溫。再過1～2天，菌絲變淡黃紅色。出箱，即黴千張。黴制週期：冬季5～6天，早春、晚秋3～4天，夏季2天。

5、食用方法有兩種：一種是油炸。炸焦後撒上細鹽或胡椒五香粉，即可食用。二是清蒸。切成小段，置碗中，加入豬油、食鹽、辣椒等，蒸熱，即可食用

使用者77727832695832022-11-15 14:19:04

食材 主料千張150g 輔料油適量鹽適量 步驟 自制黴千張的做法步驟11。千張一張，洗乾淨。

自制黴千張的做法步驟22。將千張切成長方形的片。自制黴千張的做法步驟33。一片一片捲起。自制黴千張的做法步驟44。全部卷好後，放容器中。自制黴千張的做法步驟55。蓋上紗布，讓它發黴，這樣需要兩天。自制黴千張的做法步驟66。兩天以後，黴好了。自制黴千張的做法步驟77。小心地取出來放盤中。自制黴千張的做法步驟88。加上適量的鹽。自制黴千張的做法步驟99。再淋上一些香油。自制黴千張的做法步驟1010。上鍋蒸熟就可以美美地享受了。小貼士 黴的時間要根據天氣的溫度，這樣的夏天一般只要兩天就可以的，冬天的話需要的時間就會長一些。向你推薦： 千張的做法