心神1641861182022-07-11 04:45:15

主料：

桂魚200克、料酒2克、松子10克、胡椒粉少量、番茄醬10克、植物油500克、溼澱粉40克、食鹽適量、食醋15克

做法與步驟：

1、將桂魚去鱗、鰓、鰭、內臟，去掉頭上的皮衣，洗淨，把魚頭斬下，放開、拍扁。

2、用刀把魚背部的魚骨切掉（不要把魚腹切破），在尾巴處留約1雨的脊骨。

3、桂魚去骨後，皮朝下放開，用斜刀切成花刀，刀深達肉的45，不要切破魚皮，在尾巴處開一個口，將尾巴從刀口中拉出。

4、將魚身撒上食鹽、胡椒粉、料酒、溼澱粉（少量）塗勻。

5、炒鍋上火，燒熱後倒入植物油，油熱至七成，將桂魚蘸少量澱粉，放油鍋中炸數分鐘。

6、再將魚頭蘸上澱粉，放入油鍋中炸，炸至呈金黃色撈出，將有花刀的一壁朝上擺在魚盤中，裝上魚頭。

7、將松子放在油鍋中，待熟後撈出，放小碗中。

8、炒鍋中留少量油，放入少量清湯，加食鹽、糖、番茄醬、食醋，燒沸後，用溼澱粉勾芡，參加熱油少量推勻，出鍋澆在魚肉上，撒上松子便可。

Ling2459985922020-08-18 21:28:26

食材

主料：帶魚、生菜、紅綠辣椒塊、竹網。

調料：鹽、雞精、料酒、胡椒粉、辣油、豆豉、美味鮮醬油、姜、蔥。

製作方法

1。 帶魚洗淨，切3 釐米長的大塊，加鹽、雞精、料酒、姜、蔥和胡椒粉醃製5 分鐘，入油鍋用中火炸後撈出，待油溫升高後復炸至脆。

2。 原鍋中留少許油，放入帶魚塊，加入豆豉、美味鮮醬油、雞精和胡椒粉翻炒，放紅綠辣椒塊再翻炒一下，下適量辣油，裝入竹網中即可。