易小名xis2022-08-14 21:01:17

廣東話shan魚是鱔魚。鱔魚為經濟性食用魚，一般以活魚販售，市場上的鱔魚多是人工養殖，以南部養殖較多。在臺灣多以切片油炒食之；在華人地區被視為補血強壯劑。鱔魚肉嫩味鮮。營養價值甚高。每1百克鱔魚肉中蛋白質含量達17。2-18。8克，脂肪0。9-1。2克，鈣質38毫克，磷150毫克，鐵1。6毫克；此外還含有硫胺素（維生素B1）、核黃素（B2）、尼克酸（維生素PP）、抗壞血酸（維生素C）等多種維生素。鱔魚不僅被當作名菜用來款待客人，並且貨運出口，暢銷國外，更有冰凍鱔魚遠銷美洲等地。鱔魚一年四季均產，但以小暑前後者最為肥美，民間有“小暑黃鱔賽人參”的說法。