使用者12502445022352022-08-24 21:46:00

久久鴨做法如下

原料：

鴨脖子3斤，辣椒粉（兩大湯匙），花椒粉（兩大湯匙），脾縣豆瓣醬，八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香葉，幹辣椒（6個），花椒粒（20顆），老抽（取色），生抽（取味），蠔油，鹽，糖，玉米油，薑片，蒜片，高湯

製法：

1。滷水製做：

鍋內下油中火燒到熱，加入幹辣椒，花椒粒，下薑片，蒜片翻炒出香味，再加入高湯；八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香葉，老抽，生抽，蠔油，鹽，糖，轉大火至整個滷湯滾，轉小火1小時，香味四溢位，滷水搞定。

先煮好滷水素有說道D，因為鴨脖子的肉講究的素絲絲入味，而且嚼的時候還是要有點勁道才好，但是煮的時間短的話（比如鴨脖子和滷水一起煮制），味道就進不去，而如果在滷水裡煮太久又容易爛，木啥啃頭鳥，所以滷水需先行。

2。預先醃製：

滷水冷後，將鴨脖子先扔到裡面浸泡2到3個小時，讓滷水能夠先行入味（縮短以後的煮的時間）；

3。滷製：

撈出鴨脖，加大火將滷水復滾，將鴨脖子加回滷水，這個時候由於鴨脖子溫度低，所以要再等幾分鐘等整個滷汁開滾，轉火到小火，用這樣的溫度讓滷汁的鮮味慢慢地滲到鴨脖子裡去，小火25分鐘左右就OK，這時候的滷好的脖子肉依然非常乾爽有嚼頭，而且味道全進去了。

4。炒制：

將鴨脖子撈出，滷水倒出至剩小半鍋時，開大火煮沸，加入豆瓣醬炒出香味。再加入辣椒粉，花椒粉，炒1分鐘左右（抽油煙機要開到最大啊，味道那個刺激哦，受不了），將鴨脖子倒入，不停地翻炒，直到滷汁基本見不到，，轉小火，加雞精翻炒均勻，出鍋！

正宗鴨脖做法

做法：

1）鴨脖子洗淨，洗的時候加點醋揉搓

2）用鹽酒蔥姜醃兩小時。

3）使用的香料有以下六種：八角，桂皮，，辣椒，花椒，丁香。先炒辣椒，再加入其它香料一起炒出香味，放入雞架湯和腐乳汁熬兩個小時以）

武漢，最早起源於武漢精武路，其做法是將冰鮮優質鴨頸浸泡、多次洗淨，去除雜質，放陳年老滷料水中用大火燒開，再用小火繼續燜制一小時，按工序先後、控制不同火候、分別投放不同中草藥材。如此滷製，除去了鴨頸本身的大量腥味：麻辣鮮香、鹹中帶甜、紅豔奪目；而妙處全出自滷料：精武鴨頸香，二十八料加老湯。