使用者36202542324212021-04-25 23:06:52

主料：薯粉（地瓜粉）500克、清水350克。

配料：清水850克、醬油30克、蔥末25克、薑末20克、精鹽3克、花椒粉1克、雞精1克。

具體制作步驟：

1、首先準備紅薯粉500克，通常紅薯粉會有結塊，用手將塊狀澱粉碾碎，然後加入清水350克，攪拌均勻，這一步的目的是將澱粉用水稀釋泡透。

2、鍋中加入清水850克，再放入醬油30克、蔥末25克、薑末20克、精鹽3克、花椒粉1克、雞精1克，大火燒開後即為調味湯汁，關火，備用。

注：如果有高湯，雞湯等效果更好，沒有的話就用清水，調味料僅僅是舉例，可以根據自己口味進行調整。

3、將燒開的湯汁的一半的量分多次倒進提前泡好的紅薯澱粉中，邊倒入邊攪動，最後將剩餘的一半湯汁一次倒進去，攪拌均勻即可。這一步的目的是用沸水將澱粉初步燙熟，燙至糊化。

4、將燙至糊化的澱粉糊裝入碗中或者小不鏽鋼盆中，不要裝的太滿，後期蒸制時還會增大，要給它留出空間。

5、將裝好的澱粉糊放入蒸籠中，大火蒸制30分鐘即可出籠。

出籠放涼後，再根據自己的喜好進行一步的烹製

小慕汐呀2021-04-25 23:10:34

1。將紅薯澱粉和鹽混合，分次新增水，攪拌均勻

2。倒入鍋中，開小火加熱，並不斷攪拌

3。至整個澱粉糊都凝膠並呈透明狀，關火

4。碗底抹油防粘，然後把澱粉糊倒入，抹平，放涼後蓋上保鮮膜，收入冰箱冷藏凝固

5。芝麻醬用水一點點懈開成醬汁，蒜泥加一點點涼開水、鹽、生抽、醋、香油和蝦油混合調成汁兒

6。取出凝固好的燜子，切成大小適中的方塊

7。鍋中加入很少的植物油，下入切塊的燜子，攤開後用小火慢慢煎，煎至四面變色後盛出

8。淋上調味汁兒和麻汁兒，攪拌均勻即可使用