使用者44249182089262022-08-30 09:49:13

1。先把牛腱子洗乾淨，然後加涼水上火煮開。

2。大蔥切段，老薑切片。

3。按順序桂皮、陳皮、小丁香、白蔻、花椒、八角、小茴香、香葉、草果、肉蔻。大顆粒的香料可先用刀拍散，更易散發味道。

4。快煮開時會出血沫子，用漏勺撇出去。

5。撇乾淨浮沫後，加入除鹽以外的所有調料。

6。加完調料後大開一兩分鐘，蓋蓋兒，改小火慢燉。大概需要2個小時，用筷子扎一下，如果可以扎透，就可以加鹽了。

7。加完鹽，再燉上半個小時就差不多熟了。這時關火，不要急著撈出來，最好泡上一夜。第二天早上，再次開火煮開，開鍋後把肉撈出來晾涼後裝保鮮袋放冰箱冷藏八個小時以上，就可以切片了。

使用者51978389179732022-09-01 19:29:02

主料：牛腱子1000克

輔料：香菜適量，姜適量，蔥適量，雞精適量，食鹽適量，冰糖適量，黃酒適量，醬油適量

步驟

1。 牛肉切大塊，薑切片。鍋裡剛油和冰糖，熬到麥芽糖色倒入牛肉，煎完一面上色翻過來，至兩面都上紅彤彤的糖色。

2。 肉撥到一邊，把蔥姜香菜根放入煸炒出香味。兌黃酒，醬油，炒均勻。兌水淹沒食材，放入滷肉包，大火煮沸轉小火燉30分鐘。

3。 30分鐘煮好後，調入鹽靜置放涼。如果是晚上煮的可以放置一夜，第二天早上收汁。如果是白天，就徹底放涼後收汁。根據喜好可以放入雞精提味。裝保鮮袋冷藏至變硬。取出切片。