幾個人渣怎知貨比三家255002022-09-09 16:06:27

原料：叉尾魚一條約1。2斤，藕2兩，滷肉30克，青椒10克、洋蔥10、美人椒10克，朝天椒10克（叉尾魚也叫溝鯰，河鯰，是種淡水魚，味美而又營養）



調料：自制辣椒醬25克，姜粒5克，蒜粒5克，雞汁15克，鮮露15克，辣鮮露20克，美極鮮8克，胡椒麵2克，料酒50克，花椒油5克，孜然粉5克，蔥花少許。

自制辣椒醬製法：

幹辣椒用水泡軟，並吸足水分，用料理機絞成蓉，加郫縣豆瓣和泡椒醬小火炒香即可。

製作方法：

魚殺好洗淨，從肚膛裡把背上的魚脊骨剔掉，，內外都打上花刀，加蔥姜、鹽、料酒、胡椒麵內外搓洗一下，醃漬10分鐘。魚要現做現醃，醃漬時間最長不能超過15分鐘，不然魚肉會變老。

鍋入油燒至五成熱，下入藕片炸半分鐘撈出，擺到盤子邊上。下入醃好的魚，炸至表皮金黃色，撈出瀝油。

鍋入老油50克，加入滷肉粒、姜蒜粒煸香，入自制辣椒醬25克炒香，加高湯500克，調入雞汁、鮮露、辣鮮露、美極鮮、胡椒麵、料酒翻勻，加入魚，中火燒3分鐘至鍋中只剩少許湯汁，將魚取出擺到藕片上。

青椒粒、洋蔥粒、小米辣粒、美人椒粒加入鍋裡剩餘的少許湯汁中炒熟，調入花椒油、孜然面，起鍋前淋老油少許，澆到魚身上，撒蔥花上桌即可。

Alex靳2022-09-01 10:02:23

1。 醃：

洗淨魚塊進行醃製。黴豆腐、香料粉、醋、鹽倒進去，充分拌均勻、充分塗抹魚塊，醃10分鐘到30分鐘隨你喜歡。醃好再拌油少量。

（技巧：黴豆腐香料用量視乎口味輕重；醃製不要太久，魚肉會失水；用調和油最好，不太濃，不冒煙。）

2。 烤：

魚塊裝碟必須用隔網墊底，放進烤箱，上下管溫度170℃，下管溫度210℃，算上預熱時間35分鐘。

3。 出爐開吃！

撒點新鮮紫蘇碎葉。

（焦皮汁肉，超有滿足感的口味！）

配上加冰的酸梅湯，搭！