朵小果麻麻2022-09-21 20:07:57

炸魚做酥脆方法

【製作食材】小魚仔、大蒜、生薑、大蔥、麵粉、玉米澱粉、食鹽、生抽、胡椒粉、米酒、雞蛋

【製作方法及步驟】

1、首先把買回來的小魚仔，倒在大盆裡，並加入多一些的清水，將小魚仔內部清洗乾淨，我這裡已經請店老闆幫忙宰殺處理好內臟了，把它一條一條的清洗乾淨後，再衝洗一下，瀝乾水分備用。接著準備一小節大蔥，切成蔥段，再分別拍碎，讓其方便入味。生薑一小塊，同樣的切成塊狀拍碎，大蒜也來上幾瓣，拍扁備用。

2、下面將瀝乾水分的魚仔放入大碗裡，加入切好的蔥薑蒜，一勺食鹽，一勺生抽，一勺胡椒粉，以及一點米酒，下手抓拌均勻，讓魚能夠入味去腥，放在一邊醃製十分鐘。接著來調製麵糊，碗裡面打入一個雞蛋，加上60克的麵粉，50克的玉米澱粉。

再倒入50克的清水，邊倒邊攪拌，炸魚酥的麵糊，我們不光是要麵粉或者澱粉，而是要二者結合在一起。麵粉起到一個酥的作用，澱粉則可以起到一個脆的作用。麵糊大概攪拌至細膩順滑，提起筷子能夠順利流動的狀態時就可以了。

3、魚醃製時間到，把蔥姜夾出不要，然後把醃好的魚仔幾條几條放到麵糊裡面，並攪拌均勻，讓每條魚仔都能夠裹上一層面糊。起鍋，倒入稍微多一點的食用油，大火把油溫燒至七成熱，也就是筷子放下冒密集小泡泡的時候。

轉中小火，把裹滿面糊的魚仔一條條的放入鍋中，防止粘連在一起。然後把先下鍋的魚仔用筷子撥動撥動，使其受熱均勻，魚仔多的話，我們可以分多次炸制。保持中火，將魚仔給完全炸熟，期間要用筷子時不時的攪動一下。

4、大概炸個6分鐘左右，將魚仔表面炸到微黃的狀態時，先控油撈出來。然後保持大火，將油溫升至九成熱，也就是冒青煙的時候，把剛剛炸過的魚酥入鍋，進行快速復炸15秒，讓魚酥吃起來更加的酥脆，涼了也不會回軟。