螞蟻耍小刀2022-05-19 00:37:57

原材料：鱸魚一條、豌豆40克、胡蘿蔔半根、雞蛋一個、生薑、蔥、玉米澱粉、食用油、食鹽、料酒、番茄醬、米醋、白糖、玉米澱粉各適量；

做法

1、買好的鱸魚先叫攤主給你處理好，去魚鱗和內臟；清洗一下，把魚肚子裡面的血水和表面殘留的魚鱗都沖洗乾淨，清洗乾淨之後先分離魚頭和魚身，斜著切，魚頭下半部分的兩邊都是有魚鰭的，把魚鰭留在魚頭上，下面這兩塊魚肉能讓魚頭更好地立起來；

2、第二步來分離魚身，沿著中間的魚骨往魚尾方向片下去，片到尾巴處不要切斷，翻面，把另外一面魚身也片好，這樣就得到了左右兩片魚肉，中間是魚骨，現在都連在一起的，把中間的魚骨砍下來，兩片魚身連在一起；

3、魚身分離好之後，把魚身上半部分的有刺的位置片下來，這是魚肚子上的大刺，大刺切掉之後，就得到了兩片連在一起的沒有刺的魚身；

4，松鼠魚，先處理其中的一片魚身，豎著切，寬度大約0。3釐米，和筷子差不多的粗細，豎著切好之後就是這樣一條一條的，豎著切的時候不能把魚皮切破，然後橫著切，橫切的時候要斜著切，斜刀45度切到魚皮處，還是一樣不能切斷，這樣一片魚肉就處理好了，用同樣的方法切好另外一片；

5、魚肉切好之後，放在清水中清洗一下，可以浸泡5分鐘；浸泡好的魚放在盆中，加入蔥、姜、料酒去腥，再放一個雞蛋黃和少許食鹽，抓拌均勻，放在一邊醃製5分鐘；

6、這是提前調製好的糖醋醬汁，5勺清水、4勺番茄醬、3勺米醋、2勺白糖、1勺玉米澱粉，攪拌均勻，做松鼠鱸魚還要一些配料，少許豌豆和一些胡蘿蔔丁，豌豆和胡蘿蔔丁要放在鍋中焯水，把食材焯熟；