顧疏妍8882022-08-28 15:13:55

準備食材：

包子皮：麵粉500克、酵母粉5克、泡打粉2克、白糖2克、溫水260克。

餡料：豬瘦肉300克、蒜薹一小把、胡蘿蔔一根、水發木耳少許、洋蔥少許、郫縣豆瓣醬兩茶勺、生抽一茶勺、陳醋兩茶勺、白糖兩茶勺、雞精一茶勺。

做法步驟：

1、把500克麵粉放在盆中，把5克酵母粉、2克泡打粉和2克白糖放在碗中，用260克35度左右的溫水稀釋開，然後把水倒入麵粉中，攪拌成面絮，然後下手揉成麵糰，蓋上蓋子，放置在溫暖處醒面1小時左右。

2、接下來準備餡料：把豬瘦肉切成細絲，因為是做餡料，肉絲可以適當切得短一些，把切好的肉絲放在盆中，加入少許鹽和白胡椒粉，再加入一個雞蛋、適量玉米澱粉繼續抓拌，使肉絲表面裹上一層薄漿後備用。

3、把蒜薹切成小段，胡蘿蔔切成細絲，泡發好的木耳切成細絲，洋蔥切成小丁備用。

4、鍋里加入多一點的食用油，油溫四成熱左右，把上漿的肉絲下入油鍋中，把肉絲滑散、滑熟，然後撈出控油備用。

5、炒鍋裡留適量底油，下入洋蔥丁炒香，然後加入兩茶勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油後加入蒜薹段、胡蘿蔔絲和木耳絲翻炒。

6、把配菜炒至半熟後加入兩茶勺白糖、兩茶勺陳醋、一茶勺生抽、一茶勺雞精調味，加入提前滑熟的肉絲，大火翻炒幾下即可。

7、把炒好的魚香肉絲盛出晾涼備用。因為是做餡料，所以配菜也不需要炒太熟，七八分熟即可。

8、麵糰醒發至兩倍大小就可以了，放在案板上揉麵排氣，分成50克一個的面劑子，全部擀成薄片。

9、把擀好的包子皮包入魚香肉絲餡料。

10、包子全部包好以後，放入蒸鍋中醒發15分鐘。

11、15分鐘後開火，蒸鍋上汽後開始計時，大火蒸15分鐘左右，蒸好以後再燜2分鐘即可取出。

小貼士：

1、做魚香肉絲餡，肉絲和配菜都要適當切得短一點。

2、包子想要暄軟好吃，包子捏好以後放在蒸鍋中醒發15分鐘再開火。

葉子ZZF2022-08-21 11:08:56

1、首先和麵，把麵粉、泡打粉、酵母粉、白糖全部放在盆中攪拌均勻，然後加入260克左右的清水，把麵粉攪成面絮，最後下手揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜，放置在溫暖處醒發至兩倍大小。

2、接下來準備餡料，把豬瘦肉切成肉絲，因為是做包子，所以要儘量切短一些，把豬肉全部切成細絲後放在盆中，加入少許生抽、白胡椒粉、打入一顆雞蛋，再加入適量玉米澱粉抓勻上漿備用。

3、黑木耳提前用涼水泡發，擇洗乾淨後切成細絲，蒜薹洗淨去頭切成2釐米長的小段、胡蘿蔔洗淨切成短一點的絲。

4、先把鐵鍋燒熱，然後加入多一點的食用油，油溫燒至4成熱，下入上漿的肉絲，用筷子迅速撥散，把肉絲滑熟後盛出備用。

5、鍋裡再加入適量食用油，油熱後下入洋蔥丁炒香，然後加入兩茶勺郫縣豆瓣醬炒出紅油。

6、接著把步驟2中切好的配菜全部下入鍋中，大火快速翻炒。

7、炒至可以聞到蒜薹香味後加入提前滑熟的肉絲，加入兩茶勺白糖、一茶勺陳醋、少許生抽和雞精，翻炒均勻後盛出晾涼備用。

8、麵糰醒發好以後拿出放在案板上揉搓排氣，然後分成50克左右一個的小劑子，這個劑量蒸出來的包子比較大，如果喜歡吃小一點的可以分成30克左右的劑子。

9、把分好的劑子用擀麵杖擀開，擀成薄片，包上魚香肉

10、全部包成包子後直接放入蒸鍋中，再次醒發10分鐘，10分鐘後開火，蒸鍋上汽後開始計時，大火蒸10分鐘左右即可。