碁小2022-09-01 15:25:46

香酥鴨熱的時候好吃，冷了以後老得咬不動。香酥鴨，肉質鮮美，色澤紅亮，口感皮脆肉酥。

原料：鴨子一隻、油30克、生抽15克、老抽20克、花雕酒30克、生薑15克、小蔥15克、八角10克、鹽5克、紅燒醬油10克。

做法步驟：

第1步、準備好所有調料。

第2步、鴨子洗淨後瀝乾水分放入盆裡，先把花雕酒加入抹在鴨子全身再把鹽按摩均勻最後加入生抽，老抽，一半的蔥姜和八角抹均勻後蓋上保鮮膜醃製12小時以上。

第3步、蒸鍋加入清水先把蔥姜加入。

第4步、再把醃製好的鴨子撈起加入蓋上大火蒸一個小時。

第5步、之後刷上紅燒醬油。

第6步、鍋內倒油。

第7步、油溫7分熱先把鴨子下鍋炸3分鐘。

第8步、最後用鉤子勾住鴨子的頸部拎起等油溫十分熱的時候一直往鴨子身上反覆的淋油。

第9步、一直淋至表皮起皺即可。斬塊上桌。