糖炒栗子愛放糖2022-08-26 15:38:47

1。首先是要把玉米的胚芽和糠皮去除，就是把玉米加工成玉米碴子；

2。浸泡：將玉米碴子浸泡12——24小時，使其吃透水，以方便磨漿。二 、磨漿：在磨漿的同時加入麥芽，澱粉酶，麥芽用量2-5%，澱粉酶根據活力單位不同按說明使用；

3。糖化：糖化的過程就是一個加熱的過程，在加溫的同時要間斷的攪拌，使物料受熱均勻，直到達到沸點，整個過玉米澱粉程約2個小時；

4。冷卻：冷卻的目的是為了進行第二次糖化，要知道麥芽的活力是受溫度限制的，要在物料的品溫降到60C左右將麥芽磨漿放入，用量在1。5—3 %，然後保溫放置3——5小時；

5。過濾：過濾當然就是把糖漿分離出來，過濾是在高溫下進行的，先把物料煮沸，然後用殺完沙網把糖漿分離出來；

6。熬煮：熬煮就是蒸發掉多餘的水分。