ptkkm7572019-09-28 23:27:24

冷藏室裡的食品如果不用塑膠袋包裝就會變幹，是因為食品中的水分會發生汽化（蒸發）現象，形成水蒸氣。另外，食物放在冰箱裡透過較慢呼吸作用以長期儲存，但它還是會進行呼吸作用的，呼吸作用將食物中的水消耗，時間長了就變幹了。要用好冷藏室，必須做到生熟分開，食物分裝，溫度分割槽。

1、所謂生熟分開，分類存放，就是要避免交叉汙染，也避免互相串味。一般來說，熟食物和直接入口的食物要放在上面兩層，比如剩飯菜、酸奶、牛奶、熟食等；生食物要放在下面兩層，比如生蔬菜、生豆腐等。

2、所有的剩飯菜，都要加上保鮮膜，或者放在有蓋的保鮮盒裡。推薦用方形的保鮮盒，因為這樣可以最有效地利用冷藏室內的容積，過年過節剩飯菜多的時候，還可以分裝存放，或者把盒子摞起來存放，避免一層一層地摞盤子碗，把冰箱的隔板都壓彎，食物還容易撒出來造成汙染。所有的生食物，也最好都獨立包裝，比如每一種蔬菜套一個塑膠袋。給蔬菜包兩層衛生紙再放入塑膠袋裡，可以在紮上口的條件下調節袋內的溼度，避免乾燥和腐爛，延長蔬菜的儲存期。

3、所謂溫度分割槽，就是說，冰箱不同位置的溫度不一樣，各類食品存放的最佳位置也不一樣。一般來說，冰箱下面比上面冷一些；靠裡面深處的地方比靠門邊的地方冷一些。因此，怕凍的食品如蔬菜、水果就不能放在太靠內壁的地方，避免發生凍傷；而不怕凍的豆製品、奶類、剩飯菜就可以推得靠裡面一些。外面開門的部分是溫度最高的，適合放一些在室溫下也能暫存，不那麼容易壞的食品，或者馬上要吃掉的食品，比如雞蛋、乳酪、開封后的飲料、開封后的調味品等。

4、還有一些食品，比如魚乾、蝦皮、海米、芝麻醬等，也建議封好口放在冰箱門的位置上。芝麻醬放在冰箱裡，可以延緩氧化反應的發生，避免產生“哈喇味”。魚乾蝦皮海米等放入冰箱，可以避免發出刺鼻氣味，減少致癌物亞硝胺類的合成。

5、鮮肉鮮魚蝦之類在未冷凍情況下是最容易壞的，所以它們最好放在零度冷藏保鮮盒裡。如果冰箱沒有零度冷藏的功能，就裝在能密閉的保鮮盒裡，放在冷藏室最下面的靠裡處。請注意，這些魚肉類食品不能和蔬菜、水果、剩飯菜等其他食品接觸。

6、冷藏室不是保險箱。即便放在冷藏室裡，綠葉蔬菜也只能儲存3天左右，其他蔬菜最好一週內吃完，避免營養價值下降。同時，冰箱也有侷限性，它不能解決黴菌繁殖的問題，麵包饅頭之類放在冰箱裡照樣長黴。同時，還有很多耐冷的致病菌不怕冰箱溫度，特別是魚蝦等水產品。所以，剩飯剩菜從冰箱裡取出來之後，一定要徹底加熱，殺滅微生物。