手機使用者684085834562022-09-07 13:22:42

刀子要快，不能順著紋理切，

一定要橫切，否則容易散架。

滷好的牛肉一切就碎。原因是因為滷牛肉時間過長，滷“過頭”了。唯一的彌補方法，是將滷好的牛肉撈出瀝去滷汁，涼涼後裝入食品袋，放入冰箱“冷藏室”3~5小時，拿出來再切，肯定不會再碎。即使滷製過程中牛肉有些鬆散，裝入食品袋，壓緊壓實，放入冰箱冷藏室3~5小時後取出來再切，一樣可以成型。

蘭香悠悠3552022-09-07 13:25:16

切牛肉時一定要逆絲切《也叫頂刀切》。如果順絲切容易塞牙

使用者86566276209912022-09-07 13:24:30

逆絲切，因為順絲切咬不動，還塞牙，只能逆絲切。