飛翔的小鳥O012021-10-08 01:59:30

主料

雞爪適量

西蘭花適量

輔料

蔥適量

姜適量

配料

鹽適量

雞粉適量

糊椒粉適量

料酒適量

蠔油適量

生抽適量

水澱粉適量

蠔皇扣金爪的做法步驟

1。鳳爪飛水後抹上老抽過油後用清水泡至十小時以上至雞爪皮膨脹備用。

2。準備西蘭花、姜、蔥。

3。將雞爪一開二斬開碼放在較深的碗內。

4。西蘭花處理成小朵用淡鹽水浸泡後清洗乾淨備用。

5。姜切末放在碼好的雞爪上，放上蔥結，淋上適量料酒。

6。入滾水鍋裡蒸50分鐘。

7。用小碗放入二匙蠔油和一匙生抽，加入糊椒粉、雞粉、適量鹽及水澱粉調成味汁備用。

8。西蘭花入放了油鹽的滾水裡焯斷生撈出備用。

9。先倒出雞爪內的湯汁，再將蒸好的雞爪倒扣在深盤內，鍋裡放油，倒入湯汁及調好的味汁中火煮至茨汁濃稠。

10。將西蘭花碼放在碟周邊，淋上煮好的濃汁即可上桌。

風吹吹就過了路走走就遠了2021-10-08 14:50:16

先洗淨放開水裡焯一下水，馬上放於涼水中，目的是為了去雜質，除異味，並且讓雞爪緊一下皮，保持脆的口感。

沒有啤酒，就把緊過皮的雞爪放在滷水裡，煮上五分鐘左右，當筷子能戳穿雞爪時，就可以出鍋了，讓雞爪自然冷卻。

鍋裡放多點的油，油溫熱時就把滷好的雞爪放進去炸，邊炸邊撒辣椒麵、孜然粉、五香味等調味料，炸的時候要非常小心，雞爪經常會在油裡爆得油光四濺的，我好幾次差點受傷，最後直接把鍋蓋蓋上才安全些。看來以後還是得買臺烤箱，炸雞爪這種事幹起來危險性太高。

待雞爪炸到皮色金黃，外表焦脆時就可以出鍋，撒了點蔥花，就裝盤出鏡了