多彩糯米7m2022-03-20 12:12:25

以亞硝酸鹽為例。加硼砂作用如下：

1、硼砂起到的作用是吸收亞硝酸鹽分解的NO2的作用，使用亞硝酸鹽的總量不會因加熱而分解減少。

2、硼砂溶入水中，即被水解為等量的硼酸與硼酸二氫鈉，起緩衝溶液作用。

3、溶液pH約為9。18，即鹼性。在鹼性下處理樣品有幾方面作用：

一是鋅鹽沉澱蛋白質時，要求在鹼性。

二是鹼性下處理肉製品，脂肪被皂化，減少樣品被脂肪包裹，使亞硝基根更易提取到水溶液中。

三是溶液在鹼性下亞硝基根以離子存在，易溶且穩定，如溶液偏酸性，則形成亞硝酸，在加熱下容易揮發，也易分解，造成損失。另外加熱15分鐘是使亞硝酸提取完全。

使用者99091180836502021-04-28 17:47:32

硼砂可以起表面活性劑的作用，增強溶劑的浸取作用。