使用者66899964948102022-08-17 13:54:52

芝麻醬好吃的調製方法：

1、在芝麻醬罐子裡攪拌；

2、攪拌之後把芝麻醬在碗裡；

3、放少量鹽，慢慢加水和攪拌；

4、攪拌到一定濃稠度即停止攪拌；

5、停止攪拌後加香菜、蔥花、香油，撒上芝麻葉即可

第一種：料水調製法。採用的是“二八醬”調製的，也就是芝麻醬和花生醬與按照8：2的比例進行調製，攪拌均勻。接下來慢慢加入“料水”（事先用八角、桂皮、香葉、小茴香加水煮開，小火熬製3-5分鐘即成），用筷子順一個方向攪拌均勻，直到變稀度適中為準。這種方法比用純溫開水調稀的麻醬更為醇香。

第二種：加水稀釋。這種調製方法最簡單。但放置久了的芝麻醬不好調製，所以我們可以使用溫水或者先滴幾點香油進去，使醬料攪拌的開。這樣把醬料先澥開，然後再根據自己的口味加其他調味料。澥的時候不能用開水，否則會把麻醬湯熟，出現水醬分層的現明；也不能用涼水，這樣麻醬即使散開，也不會產生芡糊一般的質感。我一般用溫水，一次加一點，快速攪打，等水與麻醬充分融合後，再加一些水繼續攪打，直到你想要的稀稠程度出現，期間還可以適量地加入精鹽、味素等輔助調料，使之風味更加醇厚。

第三種：香油調製法。按照方法一的“二八”比例調製，還可以加入腐乳搗成泥，混合在一起，味道更佳。接著加入香油，順時針攪拌均勻，調到自己滿意的稀稠度即可。不建議用食用油調製，味道沒有芝麻油純香。

第四種：混合調製法。這種做法沒有統一的標準，一般是將麻醬調稀後，加入其他配料增香。比如：加入蒜末解膩，加花生碎，或者是香菜末，蔥花都行。如果你覺得麻醬味道淡了，可以加入生抽和白糖中合下。喜歡吃麻辣的朋友，還可以加入辣椒油或者花椒油，都是不錯的選擇。我個人比較喜歡加入辣椒油和花椒油，又辣又香。

第五種：綜合調製法。純芝麻醬略微發苦，所以要加少許花生醬（八二比例），不要加水，要用蔥油（將花生油燒熱，下入蔥薑蒜炸至金黃，撈出晾涼即成）。接著再調入醬豆腐、韭菜花、蠔油、一品鮮、雪碧（雪碧能蓋住芝麻醬的苦味，加完後有點像呷哺的味道）和香油調勻，最後加入熟芝麻和花生碎，最後加入香菜碎即成

老樹656268662022-08-27 16:24:07

方法如下：

先用勺子將芝麻醬舀入碗中，然後加入一小勺白糖，然後順著一個方向攪拌，加糖的目的是去苦味和澀味，當然了這一步可以用蜂蜜代替，攪動至起砂成團。

成團後再加入一勺鹽和一勺雞精，繼續順著一個方向攪拌，鹽是萬味之首，加入一勺鹽提鮮，加入一勺雞精調味，繼續攪動至起砂成團。

成團後加入一勺生抽和一勺米醋。糖、鹽和雞精、生抽和米醋的順序不能變，這樣做才有層次感，吃起來味道也會不同，繼續順著一個方向攪動，直到起砂成團。



使用者60805692935142022-08-12 17:18:41

一般製作步驟：

1、和麵漿：以麵粉為主料、新增少許食鹽，用水把面和成糊狀；

2、漿入鑼：將麵漿盛入表面塗刷了植物油的鐵製或鋁製蒸麵鑼（蒸麵鑼為圓形、平底狀，四周有高約40mm左右的沿），並使麵漿薄厚均勻布鑼底；

3、蒸麵：把蒸麵鑼放入裝有沸騰水的大口鐵鍋裡並蓋上鍋蓋，蒸數分鐘；

4、取面：數分鐘後，取出鑼，將蒸熟固化的面取出，圓型、清黃、柔軟的蒸麵即成。

5、食用：將蒸麵切成條狀，再配以豆芽，澆上醬油、醋、蒜泥、芝麻醬、油潑辣子即可食用。備註：陜南蒸麵的辣椒水製作方法和比例做法如下：1、陝南涼皮：3兩2、豆芽：2兩3、辣椒油：0。3~5克4、鹽：0。1克5、味精：0。01克，6、大蒜汁：0。2克，7、生薑汁：0。2克，8、調料水：0。1克。9、芝麻醬：0。2克。（漢中口味不放這個）