阿里巴巴吃豆腐2022-07-09 06:30:56

全發酵茶指的是殺青前完成發酵的茶，而後發酵茶指的是殺青後，利用溼熱作用促進微生物繁殖，繼續進行發酵的茶。普洱茶沖泡方法：1、以留根悶泡法為例，茶葉質量與水的質量比例以1：40-45為宜。2、在沖泡前，進行一次洗茶，沖泡時，選擇腹大的茶壺，以陶壺、紫砂壺為宜。3、陳茶、粗茶的沖泡時間較長，新茶、細嫩茶的沖泡時間較短。手工揉捻茶的沖泡時間較長，機械揉捻茶的沖泡時間較短。

一、普洱茶全發酵和後發酵的區別

1、區別

全發酵茶指的是在殺青之前完成發酵的茶（發酵主要為酶促發酵），而後發酵茶指的是在殺青後，利用溼熱作用促進微生物繁殖，繼續進行發酵的茶（發酵分為酶促發酵以及微生物發酵）。

2、普洱茶發酵

（1）初級發酵

①曬制青毛茶的過程中（有微生物菌素的“干預”，使得茶青具備發酵的特質），在普洱茶進入準發酵之前，對茶葉進行預處理的過程，又叫做有氧發酵。

②在該過程中，茶葉中的葉綠素酶將葉綠素水解成植醇以及脫植基葉綠素，同時在多酚氧化酶的催化作用下，氧化形成鄰-苯醌類化合物，接著透過非酶催化的氧化反應，出現褐變現象。

（2）準發酵

①準發酵包括兩個部分，其中一種是自然發酵（普洱生茶），即將曬青毛茶蒸壓成固定形態，比如團、餅、沱、磚等，另外一種為人工發酵，即將曬青毛茶透過渥堆，快速發酵，然後再將其蒸壓成固定形態。

（3）後續發酵

後續發酵是在茶葉被壓成團、餅、沱、磚等形態後，進入固定發酵的最後一個過程（相當於品質再度改造），通常在茶客、商家或生產企業完成（初級發酵和準發酵一般在專業茶葉加工處完成）。

328028237大朗2021-04-20 21:47:36

後發酵茶與全發酵茶兩者的區別在於：全發酵茶是在茶葉乾燥之前完成發酵；後發酵茶是在茶葉乾燥之後還持續發酵。後發酵有的是自然發酵（生普洱茶），有些是人工發酵（普洱熟茶）。