使用者98874975903532021-06-12 20:41:57

主料

麵粉300克

酵母3克

細砂糖10克

水160克

輔料

紅糖80克麵粉20克熟白芝麻20克

步驟1

準備好所有的食材。

步驟2

在300g麵粉中加入3g酵母粉和10g細砂糖，攪拌均勻。

步驟3

倒入160ml清水，一邊倒水一邊用筷子攪拌。

步驟4

先用筷子攪拌成面絮。

步驟5

將絮狀的麵糰倒到揉麵墊上面，開始揉麵。

步驟6

用手用力揉搓麵糰，揉成一個柔軟的麵糰，然後蓋上蓋子，常溫發酵。

步驟7

80g紅糖中加入20g小麥麵粉和20g炒熟的白芝麻。

步驟8

用擀麵杖的頂端用力按壓，將一些大一些的紅糖塊壓碎，然後混合均勻成為餡料備用。

步驟9

麵糰發酵至兩倍大，扒拉開面團，能看見均勻的蜂窩狀氣孔。

步驟10

將麵糰從中間掏一個洞，然後整理成圓環的形狀。

步驟11

切開，然後整理成粗細一致的長條形狀，再切成均勻的等分。

步驟12

將劑子側過來，切面朝上放置，撒少許乾麵粉防粘，整理成圓形，方便後面擀皮。

步驟13

取一份劑子，先用手掌按扁，然後用擀麵杖擀成中間略厚、邊緣略薄的圓形麵皮。

步驟14

手窩住拖著麵皮，在麵皮中間放入兩勺芝麻紅糖餡料。

步驟15

像包包子一樣捏褶子，將餡料包起來。

步驟16

將收口部分捏緊，然後將收口朝下放置在揉麵墊上面，輕輕按壓扁。

步驟17

按照上面的步驟，依次做好所有的小餅，擺放到平底鍋中，蓋上蓋子，靜置醒發十分鐘。

步驟18

透過靜置醒發，小餅會變得圓潤飽滿，這時候就可以開始烙餅啦。鍋中不需要放油，直接開小火烙。

步驟19

將一面烙至上色以後，翻面，繼續烙三分鐘左右，再次翻面烙，直到兩面都顏色金黃，按壓小餅邊緣，餅皮能夠就回彈就可以了。

烹飪技巧

1。紅糖餡中加入麵粉，糖融化以後就不會流出來了，紅糖與麵粉的比例大約為4：1。餡料中加入白芝麻，吃起來會更香。

2。糖餅的封口一定要捏緊，否則烙的時候糖會流出來。