S的QNY2019-07-15 08:06:07

材料

主料：豬肉片100g、豬肝片100g、豬粉腸100g、荷蘭豆100g、鮮菇5朵；

輔料：油適量、鹽適量、酒適量、薑絲少許、蒜2瓣、生粉水少許、醬油適量

荷蘭豆炒豬雜

1

豬肉，豬肝，洗淨切片；豬粉腸洗淨切段；荷蘭豆鮮菇整理好。蒜米切碎。

2

鮮菇切片

3

用小鍋燒開水倒入荷蘭豆焯水

4

30秒後，倒入籃子衝冷水冷卻。

5

乾淨的炒鍋，開火熱鍋，倒入油，放入薑絲，炒出香味。

6

放入豬雜（肉片，豬肝片，粉腸段）。大火爆炒

7

加入料酒，醬油，

8

炒至9成熟，盛入碟中備用。

9

洗淨炒鍋，開火燒熱油，放入蒜米。炒出香味

10

放入鮮菇。大火翻炒

11

加少許醬油（或耗油）。翻炒至9成熟。

12

放入焯過水的荷蘭豆。大火翻炒兩下。

13

放入9成熟的豬雜大火翻炒均勻

14

放入少許生粉水鎖汁，淋上少許香油（花生油）增加光澤。關火，裝碟。

小貼士

荷蘭豆焯水太久，就失去原本的脆甜。焯水後記得要過冷水，讓其冷卻，否則變色。