寶貝萌寵2021-05-05 00:25:14

步驟1，準備新鮮的活鴨。想要做出來的臘鴨口味更獨特，有條件的可以買土鴨來製作，如果沒有土鴨，去菜市場的活家禽檔口買那種飼養的活鴨也可以。一般來說，在買鴨時，檔主都會幫我們把鴨子處理乾淨的了。把鴨子拿回家後，我們要跟進一下，看還有哪些地方鴨毛沒拔乾淨的要拔乾淨，鴨內臟也要全部挖乾淨。接著把整個鴨子放到水龍頭，把鴨子的裡裡外外都沖洗乾淨。控幹水分備用。頭條萊垍

步驟2：這個步驟就得用上“3醃1塗”的技巧，用牙籤把鴨子全身都扎一遍，這樣做的目的是為了能夠讓鴨子在醃製時更加入味。把鴨子對半砍開，然後放入食鹽、醬油、五香粉（這就是3醃），塗抹鴨子全身。多給鴨子按摩，這樣能夠使得鴨肉被醃製得更加入味。一般來說，1斤鴨肉加入15克食鹽，醬油可以隨意一點，能塗抹鴨子全身就足夠了。放入五香粉是為了鴨肉能夠更加香。把鴨肉醃製一天一夜，在醃製期間可以多次翻動鴨肉，確保鴨肉的每個角落都能醃製入味。頭條萊垍

步驟3：接下來還得用上“1塗”的技巧。萊垍頭條

把鴨肉醃製好後，就把鴨子用繩子系起來，為了使得臘鴨更快曬乾，可以用粗扁的竹蔑把鴨身都撐開。把鴨子掛在竹竿上，放在太陽底下晾曬，接著塗上高度白酒。一般來說，用56℃以上的白酒比較好。塗白酒的目的：除了能夠去除臘鴨的腥臭味後，還能增加香臘味。高度酒還有另外一個作用就是：可以防止蚊蟲叮咬。對於臘味，人聞著都垂涎三尺，如果在曬臘鴨時，沒塗高度白酒，那麼像蒼蠅、蜜蜂等蟲子也會來“光顧”萊垍頭條