使用者40442952225552020-04-05 04:29:35

麴黴是屬於散囊菌目發菌科麴黴屬的一種真菌，可生長在土壤、糧食、藥材、蟲體、枯枝落葉、動物糞便、獼猴桃汁、黴腐物及各種材料的基物上。黑麴黴的菌絲、孢子經常呈現各種顏色。該種分佈於中國、美國等地。黑麴黴能夠發酵生產檸檬酸及其他用於食品工業的有機酸，故有很重要的經濟意義。

按酒麴中微生物的來源， 分為傳統酒麴（微生物的天然接種）和純種酒麴（如米麴黴接種的米曲，根黴菌接種的根黴曲，黑麴黴接種的酒麴）。 二 酒麴的分類 現代大致將酒麴分為五大類，分別用於不同的酒。它們是： 麥曲，主要用於黃酒的釀造； 小曲，主要用於黃酒和小曲白酒的釀造。