清蒸翹殼魚的正確做法?
非虛也非實974 發表于 農業2021-05-02
用料翹嘴魚 1條(500克)生菜葉 1片蔥姜 適量胡蘿蔔 適量鹽 適量料酒 適量胡椒粉 適量蒸魚豉油 適量白糖 適量植物油 適量味精 適量花椒油 適量
清蒸翹嘴魚的做法步驟
步驟 1萊垍頭條
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把翹嘴魚刮淨鱗片,從腹部正中開刀,去除內臟、魚鰓,清洗乾淨。
步驟 2條萊垍頭
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加入適量料酒、胡椒粉、鹽、蔥段、薑片,把魚醃漬入味。
步驟 3頭條萊垍
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由於魚腹部較薄弱,最好用生菜葉把魚腹部包裹,用牙籤固定。這樣可以使魚背、魚腹同時蒸熟。放入蒸籠,大火蒸制大約15分鐘。
步驟 4頭條萊垍
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倒除魚盤內的蒸汽水,用乾淨的紗布擦淨魚周圍盤面。
步驟 5萊垍頭條
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把蒸魚豉油、鹽、味精、胡椒粉、料酒、花椒油、白糖調成澆汁,澆淋於魚身表面。
步驟 6條萊垍頭
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提前切好細蔥絲、胡蘿蔔絲、薑絲,覆蓋在魚表面。
步驟 7萊垍頭條
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鍋內倒入適量植物油,燒至三四成熱,澆淋一下蔥薑絲出香。
步驟 8萊垍頭條
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表面點綴香菜小段,此菜品即完成了。
步驟 9萊垍頭條
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菜品特色:魚肉細膩細脂、色澤潔白如玉。