人文地鐵2021-02-02 08:41:40

1。選鵝，80～100天，7～8斤的鵝，一定選好品質的鵝。9～10斤鵝合適烤鵝。7斤下列的不管怎樣煮都是出水量，鵝很嫩沒香氣。

2。90度水碌鵝，褪毛，去內髒，用鹽輕搓鵝身，水衝，堅持不懈手工製作脫毛（機除異味重）。

3。提前準備大鐵鍋，倒進充足的水，大火燒開，放進鵝，水需泡過鵝，新增小量鹽，酒釀，花肉（要有點兒鵝才變香淳），芫茜、蔥。水再度煮沸後轉低火，維持溫度會開不開狀97度上下，浸40～50分鐘（似乎鵝的尺寸）就熟透。半途每過10分鐘把鵝撈出倒入鵝肚的水（目地勻稱遇熱）並轉換方位（左右）。

4。用筷子插鵝胸，沒鮮血為爛熟，撈出涼至溫切片。