使用者98874975903532021-07-17 11:21:21

主料

三黃雞半隻

炒花生適量

辣椒油適量

香菜適量

姜幾片

輔料

鹽適量醋適量生抽適量

步驟1

超市買回殺好的三黃雞半隻，去掉內臟，清洗乾淨，晾乾水。鍋裡坐水燒開，丟幾片薑片，將雞完全放入先泡一分鐘。

步驟2

然後翻下身，再浸泡一分鐘。

步驟3

然後將雞撈出，用自來水完全沖涼。再回鍋裡浸泡一分鐘，再衝洗，反覆2次。這個方法是從廣東白切雞那學來的方法，目的是讓雞皮更Q彈一些。現在室溫低，水溫低，所以直接沖水。如果有冰水就更好。

步驟4

反覆浸泡沖洗三次後，讓雞完全沒入水中，蓋上鍋蓋，中火燜煮10-15分鐘左右，視雞的大小而定。雞越大時間越長。我這是半隻雞，煮了10分鐘。

步驟5

到時間後，用筷子扎一下大腿，能輕鬆扎穿，沒有血水流出就可以了。關火。煮雞的水不要浪費，可以留著煮湯，燒菜，尤其是表面的那層油一會可以撈出來拌汁。

步驟6

將煮熟的雞撈出，放盤裡晾下。

步驟7

晾至不那麼燙手的時候撕成條。粗細隨意，不過我覺得太細了沒嚼勁。

步驟8

撒上熟的炒花生。

步驟9

舀一兩勺辣椒油（之前自制的），沒有就用老乾媽也行。

步驟10

澆上一勺醋，撒上切碎的香菜。還可以撒一些蒜茸，我當時匆匆忙忙忘了剁。

步驟11

取一個小碗，鹽，生抽，一點糖，加一兩勺前面煮雞時的那個雞湯（如果涼了再加熱下），拌勻。糖只是提鮮的，不要太多，不然就太甜了。

步驟12

澆在雞肉上，拌勻就可以開吃。麻辣鮮香，吃得過癮。

烹飪技巧

1、做手撕雞要用比較肉嫩的雞，三黃雞走地雞麻雞等，那種什麼家養土雞不太適合，那個適合燉湯。

2、雞肉不要煮太久，煮老了就不好吃。筷子能輕鬆扎穿肉最厚的部分且沒有血水流出就關火燜五分鐘。

3、調味根據各人口味，不能吃太辣的就少放一點辣椒。

奶糖的蛋白吖2021-11-07 07:07:13

手撕雞王剛？

原料：

土雞半隻、約1斤、薑末1湯匙、蒜末2湯匙、蔥末2湯匙、生抽2湯匙、醋1湯匙、加飯酒1湯匙、炒熟的白芝麻2湯匙、糖1茶匙、鹽2茶匙、香油1/2湯匙、花椒2茶匙、冰水1瓶。

做法：

1、雞洗淨後，肚裡外抹1茶匙鹽醃上10分鐘；

2、蒸鍋大火上氣後，雞置於盤上，雞皮朝上，肚內放蔥結，蓋蓋大火蒸10分鐘，關火後虛蒸3—5分鐘；

3、熟雞放入盆中，倒入冰水浸泡，至雞基本涼即可取出；

4、戴上一次性手套，將雞肉順紋理撕成小細條，雞骨架掰開，雞皮撕成小塊。如果雞肉脂肪多的，要剔除，以免影響口感；

5、將剩餘調味料除香油、花椒外，倒入雞肉；

6、雞肉上放上姜、蒜、蔥末，儘量集中些，並倒入香油；

7、起鍋燒油（平時炒蔬菜的量），放入花椒，小火炸出味道後，將花椒去掉，熱油潑在雞肉的姜、蒜、蔥末上，靜置1分鐘，等味道進去，然後再拌勻；

8、裝盤上桌可以按照雞架在下，其次雞肉，最後雞皮的順序擺盤。

小貼士：

1、一定要手撕才有味道。若用刀斬，肉質會綿軟，失去爽口彈牙之感。

2、撕完即食，不要再加熱，否則味道大變。

3、絕不能用太大的雞，肉粗骨老，撕開像布絮一樣，味道調得再好，也令人生厭。最好是2斤左右的雞肉，一次吃完，不隔餐。我沒有這樣的肚量，所以只做半隻雞。

4、一定要浸泡冰水，可確保皮脆肉嫩，秘訣哈。

5、喜食辣的，可以加入辣椒油。

使用者77158318363212021-05-16 17:30:06

步驟 1

首先，鍋裡放入水，水開後下薑片、蔥段、一點鹽，還有男女主角（倆雞腿）

步驟 2

然後，大火煮8-10分鐘，（可以用筷子戳戳它，容易穿過就證明熟了）撈出放涼，此時可以準備一眾配角

步驟 3

在男女主角乘涼的時候，請出姜某、蒜某、蔥某、小米辣君、香菜君。將其一干配角剁碎備用

步驟 4

摸摸雞腿的面板，不燙手就代表乘涼結束了。此時用你乾淨小手將雞腿撕開。讓男女主角融合到一體

步驟 5

說時遲那時快，鍋內倒入花生油，開火把油燒至冒青煙，果斷將熱油澆向那對配角，只聽此時配角正在狂熱的載歌載舞。

步驟 6

最後，拿出一個精緻的盤子。香菜君墊底，將男女主角鋪在香菜上面。將縱情聲色的配角毫不猶豫地潑向男女主角。用筷子君將其攪拌均勻並放置冰箱冷藏1小時。即可食用！