使用者57678808387212022-01-05 10:39:46

沒毒

把黃豆浸在水裡，泡脹變軟後，磨成豆漿，再濾去豆渣，煮開。這時候，黃豆裡的蛋白質團粒被水簇擁著不停地運動，聚不到一塊兒，形成了“膠體”溶液。要使膠體溶液變成豆腐，必須點滷。點滷用鹽滷或石膏，鹽滷主要含氯化鎂，石膏是硫酸鈣，它們能使分散的蛋白質團粒很快地聚集到一塊兒，成了白花花的豆腐腦。再擠出水分，豆腐腦就變成了豆腐。豆腐、豆腐腦就是凝聚的豆類蛋白質。

滷水點豆腐有一物降一物的意思。滷水的學名為鹽滷，用滷鹽水熬鹽後，剩下的黑色液體即為鹽滷，是氯化鎂、硫酸鎂和氯化鈉的混合物，這也是它能要人命的原因。吃豆腐沒事是因為豆腐內的鹽滷含量非常低。

使用者68611036518552022-01-05 10:57:22

壓豆腐出來的水是沒有毒性的。做豆腐時無論是用什麼東西點出的豆腐都是沒毒的。想一想街上賣的老豆腐或豆腐腦不是都帶湯吃嗎！所以做豆腐壓出來的水是根本沒有毒性的。不過人們都習慣扔掉不吃罷了。而豆腐是一種很好的食品，要常吃。

使用者364368773692022-01-05 10:45:49

無害， 只要是正常做出來的豆腐不管是滷水點的還是石膏點的對人體都是無害的，因為點豆腐是化學變化。 滷水本身是有毒， 因為它是氯化鎂氯化鈉和硫酸鎂的混合物，但是在點豆腐的過程中，其中的氯元素將豆漿中的鈣離子置換出來，其滷水本身已經不再是滷水了 也就無毒了。當然化學變化有個量的問題 ，一方多了會過剩 如果滷水加多了確實會因為反應不完全而使豆腐有毒 ，但是加多了滷水的豆腐就成黑的了。

石膏是硫酸鈣 ，值得一提的是石膏本身就可以入藥 ，你說可以食用不， 同理用石膏凝聚豆漿的時候一樣起的是化學變化。滷水點的和石膏點的區別不是對人體的危害大小， 區別是口感。

使用者22873208784872022-01-05 10:43:30

滷水確實有毒，但吃豆腐卻不會中毒是因為在豆腐製作過程中，滷水的用量是非常少的，滷水點豆腐中的一個“點”字就可以看出。其實，任何物質只要在量的範圍內就不會產生毒害作用，就連劇毒的砒霜還可以用來治療白血病。滷水說白了就是一種鹽類，滷水點豆腐則是電解水化蛋白質水膜的過程，使蛋白質顆粒相互凝聚，進而形成豆花。

其實，除了鹽滷和石膏滷，一些東西也可以來替代它們，例如我們生活中常用的調味劑醋、食鹽等，只是做出來的豆腐味道可能稍微差點。

1007m0409aa飛翔2022-01-05 10:25:32

你好，壓完豆腐的滷水確實含有一定的毒素，含有二氧化坤，能致癌。

但是豆腐是沒有毒素的，是可以食用，只要不碰那個滷水就可以了用滷水點豆腐，壓制後豆腐，但是那個豆腐水，不可以再次用了！這跟異味沒有關係，主要是用過的滷水裡面會產生一些不好的物質。

使用者10169967053242021-07-22 19:11:05

滷水本身是有毒 因為它是氯化鎂氯化鈉和硫酸鎂的混合物 但是在點豆腐的過程中 其中的氯元素將豆漿中的鈣離子置換出來，所以無毒