L749296872022-01-27 13:13:56

菜品：麻辣雞爪

配料：雞爪，滷水汁，薑片，幹辣椒，麻椒粒

烹飪步驟：

1、準備好食材，主要的食材就是雞爪，雞爪直接買現成的，儘量是挑選新鮮肉多的雞爪，這樣的雞爪吃起來更加有嚼勁。買的雞爪基本都已經處理好了，其次就是各種調味料。

2、雞爪買回來之後還要清洗乾淨，將雞爪的指甲剪掉，然後多衝洗幾遍，洗乾淨的雞爪放在盤子裡面瀝水備用。

3、洗乾淨的雞爪還需要焯水，在鍋裡多加入一些清水，水量肯定是要超過食材。直接將鍋裡的水煮開，等到水開之後，將雞爪放進去焯水，這樣能幹淨乾淨，焯水後撈出來瀝水備用。

4、另起鍋，最好是準備不粘鍋。放入適量的清水，這裡加的是4小碗的清水，水量加多少要看食材的量，加入適量的滷水汁。

5、滷水汁的狀態要比蠔油薄一點，沒有蠔油那麼厚，味道也是很鮮美的。

6、繼續加入適量的麻椒。

7、再將準備好的幹辣椒放進去，要是喜歡吃辣的話，那就多加一些幹辣椒，反之就少加一點。

8、再將薑片放進去，薑片提前切好再洗乾淨。

9、這樣大料基本就放進去了，再將焯水後的雞爪倒進去。

10、直接用大火來煮，大火煮五分鐘之後，再改成小火來煮，繼續煮15分鐘就可以關火了。

11、煮好之後不要著急將雞爪拿出來，繼續的放在滷汁裡面浸泡，大概浸泡半個小時以上就可以了，這樣可以讓雞爪更加入味，吃起來也是更加有嚼勁，特別的好吃。浸泡好之後將雞爪裝盤，可以當作才來吃，也可以完全當作小吃來吃，絕對是解饞小吃。

使用者22873208784872022-01-27 14:24:11

用料

鴨爪

4個雞爪 10個姜 10片蒜 半個大蒜頭料酒 30g花椒 20g幹辣椒 10個老抽 5g生抽 20g鹽 2g糖 30g大蔥 1根豆瓣醬 30g黃豆醬 30g耗油 20g姜粉 2g五香粉 2g啤酒 1瓶香辛料 八角，桂皮，香葉，草果，小茴香，肉蔻，白芷少量

麻辣雞爪鴨爪的做法步驟

步驟 1

準備調料，還有一些例如鹽，就是直接放進鍋裡，沒有單獨在擺出來。家裡如果沒有啤酒就多放料酒或者紅酒都可以

步驟 2

鴨爪。雞爪洗乾淨，減去剪指甲。加入蔥姜，料酒上鍋焯水後盛出備用

步驟 3

另起鍋，放油。加一半的白糖抄糖色。

步驟 4

糖色炒成棗紅色加入蔥薑蒜幹辣椒翻遍，這個辣椒是自己家種的。比較辣。

步驟 5

加入豆瓣醬，黃豆醬翻炒

步驟 6

先加入鴨爪翻炒，加入耗油，老抽，生抽，鴨爪難煮，如果和雞爪一起下，雞爪煮到脫骨，鴨爪還很硬

步驟 7

加入啤酒，剩餘的調料用啤酒涮涮都到進去，免得浪費。再加少量的開水，蓋上鍋蓋煮15分鐘

步驟 8

15分鐘以後再道入雞爪繼續煮15分鐘

步驟 9

煮到雞爪開始脫骨程度就可以盛出了，不宜煮太久。不然雞爪就太爛糊了。影響口感。

步驟 10

嘗一個，麻辣麻辣的。根本停不下來。

豁達的山高水長2021-08-16 12:02:55

1。土豆刨皮，切塊．年糕切片。

2。大蒜剝皮，大蔥洗淨斜切片，香菜洗淨，姜洗淨切片。

3。雞爪剪去爪尖，一剁三。

4。雞爪水氽過，去血水，撈出用清水沖洗乾淨。

5。蔥薑蒜下熱油鍋煸炒出香味。

6。再倒入麻辣調料翻炒一分鐘。

7。把雞爪和土豆一併倒入，翻炒三分鐘。

8。加入適量的開水，大火開煮。

9。大火煮開，小火蒙煮十五分鐘，然後加入年糕再煮兩分鐘。

10。最後，放入香菜即可。