川菜75%的菜是不辣的，為何外界一提到川菜全是辣，怎麼回事？
吃貨醜小鴨2020-05-22 08:45:39您好！我是小鴨（川菜75%的菜不辣，為何提到川菜全是辣）我來分析一下
全國各地都有自己的地方特色，每個地方的口味也各不相同，不要講吃的了，每個地方的環境都會造就不同時的性格的人，每個地方的特色，更是幾千年根據當地的氣候，溫度，溼度也有很大關係，比如天氣炎熱的地方的人，喜歡喝清湯，喝涼茶，比如大冬天，吃什麼能讓身體暖和起來。
川菜辣對於我們豫南地區的人來說，從來不吃辣的地方，看著都辣，感覺空氣中都瀰漫的辣味，一到四川都能感受到這種氣氛
，你所覺得不辣，那是因為你們在那種環境下，對辣已經麻木，所以你們覺得不辣，這也無可厚非，不過話說回來，偶爾吃點少量的辣，還是能接受，也覺得很美味，就是上火，可能和我們這氣候有關
手機使用者1味覺世家2020-05-22 06:47:47在全國所有的菜系中，川菜以味和味型繁多而獨樹一幟，有味在四川之說，光辣就有鮮辣、香辣、醇辣、酸辣、麻辣等，尤其是以麻辣而著稱。故爾！
鳥言夷面2020-05-22 05:29:27嶺南百越人是這樣認為的。
嶺南百越人比較自卑
。
著名歷史學家葛劍雄給出了答案，他說：在新中國建立以前，甚至建立以後，真正的民族平等不是容易做到的。在歷史上，北方遷來的漢族在政治、經濟、文化上都有優勢，南方當地的民族被稱為蠻、夷，地位低，受到壓迫，有物質上的，也有精神上的。所以當地的民族到有了一定地位，有了一定的經濟實力以後，要改變這種狀況，就修家譜，說祖上也是從北方遷來的，那就不是蠻子了，也成了漢族甚至中原望族的後裔，就能與漢族平起平坐了。
所以嶺南百越需要扛著鍵盤吹捧它們的百越菜，蛇鼠蟲蟻，一鼠頂三雞。
知足霧散2020-05-21 22:55:20吃喝得香，辣的是南方几省，生活上最為突出吃香辣麻的又是重慶，四川，貴州為主。湖南湖北也慢慢歩入其中。
中餐烹友2020-05-22 07:23:51那是因為四川火鍋遍地開花、一鍋刷盡天下美食、火鍋是以麻辣為主、所以讓不瞭解川菜的人、主觀的認為川菜是以麻、辣為主了
成都小日子2020-05-22 07:33:50因為辣夠刺激，所以更容易被人記住。川菜在於讓辣、麻能恰到其分的與其他味道相融合，辣出人間美味，麻出世間百態。
匠心楚廚餐飲管理2020-05-21 23:09:09因為川菜的辣味的菜是特點鮮明，讓人一看或者一嘗之後就能留下深刻的印象。
而不辣的菜，相對來說特點就不那麼明顯了，有些菜在別的菜系也有類似製作，所以不辣的菜反而被人忽視了。
三千道夫2020-05-22 07:55:39川菜其實是偏甜的，只是辣椒傳入四川地區以後才出現了麻辣口味，四川好多地方霧大溼氣重，人們發現吃辣椒能抵禦溼氣，再加上人們都喜歡這種辣的味道，慢慢地形成了辣的口味
王小妹2020-05-22 10:19:52川菜作為四大名菜之一，它的名氣比較大，而作為它比較受歡迎的那些經典菜，大眾特別喜歡的那些菜，卻都是帶辣椒的，比如毛血旺，水煮魚，麻辣牛肉，辣子雞，缽缽雞等等，更有四川火鍋深受大家喜愛，所以川菜給人的印象都是大麻大辣的。
四川，是中國的盆地，它的氣候比較潮溼。所以人們也喜歡吃一些辣椒花椒去潮去寒。故而認為四川菜都是辣的，四川人都特能吃辣。
其實四川菜不光是辣的，它還有甜的，酸的，怪味的，魚香味，滷香味的等等，百菜百味，一菜一格。當然，最受歡迎的，還是麻辣的！
彩色沙漠v大寶小寶2020-05-22 20:31:00是顏色紅紅的，看著辣
gwppliuguoguo2020-05-22 10:13:24一說起辣，首先讓人想起來的就是辣椒，再映入腦海中的就是辣得直冒汗重慶的火鍋。其實也有很多四川人特別是老人、小孩吃不了辣的，所以並不是所有菜都是辣。
重慶郭郭2020-05-22 07:52:36我沒覺得川菜有那麼多不辣的，我覺得很多都是有放辣椒，只是微辣，我個人喜歡川菜，因為我是重慶的
Kylinzi2020-05-22 11:57:24川菜作為五大菜系之一可能是被遺忘得最快的一個。川菜講求麻、辣、鮮、香，但是現在給人的印象是大麻大辣，甚至一部分川人對外介紹也是大麻大辣的菜類為主導。
火鍋、水煮魚、冒菜這類菜大行其道，開到滿街滿巷，更多是因為商業原因。因為現在餐飲業講的是標準化、冷鏈運輸、低成本。所以大麻大辣的菜式更合適商業，大麻大辣不追求食物的鮮，可以用冷鏈代替，這類菜系多為火鍋、水煮為主，主要是底料、可以在工廠加工底料，到店兌水這就是標準化，既然是可以工業生產和冷鏈配送成本講低。
從此之後，川菜就不是一人一店，畢竟商業是不允許你這樣做，侷限大成本高可控度低。所以老川菜師傅得到傳承的越來越少，大麻大辣大行其道。其他菜系也是這樣功夫菜越來越少，易操作菜就大行其道。
鄉村美食小高2020-05-24 13:11:57其實怎麼說呢，都覺著川菜辣是因為大部分來四川的人都喜歡吃最出名的菜，又因為出名的菜又是以麻辣為主，比如麻辣雞丁，麻婆豆腐 ，麻辣香水魚等等。
這些是聽著都辣，還有聽著不辣的，像什麼水煮肉片，水煮魚，就連魚香肉絲也是加了郫縣豆瓣的。
像醬肉絲，板栗燒雞這些不辣的又到處都能吃到
再加上四川的溼氣重，基本每家每戶家裡都是常備有各種辣椒，主要還是外界人第一次來四川 ，對四川的飲食文化不熟悉，到餐館一坐下就要特色菜，川菜館的特色菜能不辣嗎？一般外省人到我這裡火鍋我都會首先告知這個是很辣的，怕你吃不慣，前面有賣老媽蹄花的
他們又不去只有在我這火鍋店裡面辣並快樂著！
大鵬1748330682020-05-22 07:55:14四川因為地理位置的原因，氣候比較潮溼，四川人喜歡吃花椒去汗，炒菜時喜歡加入花椒和辣椒，所以給人一種川菜看起來很辣的感覺
真香愛燒烤2020-05-22 19:43:01川菜以味和味型繁多而獨樹一幟，有味在四川之說，光辣就有鮮辣、香辣、醇辣、酸辣、麻辣等，尤其是以麻辣而著稱。
噠噠嚕啦2020-05-22 14:10:38川菜能夠風靡全球體現在各種地方，就比如說麥當勞除了四川辣醬一樣，快餐時代的麥當勞全球無處不有，能夠加入專屬於中國四川的元素，也讓人更加欣喜，這種榮譽也不僅僅是重油重辣能夠給川菜帶來的，川菜自然有更多更美好的特點，讓人記住他，川菜的歷史傳承已久，他的歷史能夠在民國初期分成兩個階段，民國前，四川作為一個相對比較封閉的地方，人文經濟各個方面的發展下，四川形成了他自己獨特的風味，在不斷的演化下，形成了辛香麻辣的獨特味道，在自給自足的情況下，川菜發展也比較慢。
在民國時期後，重慶作為一個港口，外國人瘋狂湧入，自然，隨著人帶來的也不僅僅是經濟和人文的發展，隨著而來，隨著貿易的發展，帶來了大量的資本，人們的生活水平也越來越好，而奢靡之風盛行，也就助長了人們對於吃的嚮往也越來越高階，也就讓外國人引進了非常多的外國高階廚師，這些廚師的到來，讓四川的的菜系能夠和南北貫通，讓各種菜系相互相容，能夠吸取各種菜系的經驗，取其精華，完全融入進川菜中，也就在這時，產生了很多的頂級川菜館，比如姑姑筵，榮樂園等，還形成了川菜獨特的風格，別具一格，清鮮醇濃，麻辣辛香，一菜一格，百菜百味。
然而，川菜也有著地域上的劃分，在上河流域，小河流域，下河流域分成三個派別，這三個派別交相輝映，大放異彩，上河派是以成都中心為首的，他的代表才就是開水白菜，這道菜是作為國宴上的一道菜的，他可不是普通的一道菜，可不是字面意義上的開水煮白菜，而是用老母雞，老母鴨，火腿，乾貝，熬煮成高湯，四個小時後，加入雞胸脯肉剁成沫，用來吸附雜質，反覆幾次後，就能夠將雜質吸附乾淨，讓高湯一點雜質都沒有，能夠像白開水一樣清澈透亮，不油不膩，香甜可口，入口生津，白菜取中心，用開水焯熟後，鋪在碗底，澆上高湯即可，這道菜雖然看起來平淡無奇，但是品嚐起來卻讓人十分驚訝，很多人都不知道這麼傳奇的菜餚是出自川菜的。
這個派別中的川菜還有宮保雞丁，回鍋肉，魚香肉絲，蒜泥白肉等等，但是這些菜餚中，並不都是，甚至可說很少是以辣聞名天下的，隨著交通更加的便利，更多的人進入了四川，上河派也在傳菜中加入了新的元素，也研發了新的菜式，比如香辣蟹，麻椒桂魚，泡椒墨魚仔，新的菜式也引領著川菜前進，不僅僅將四川的元素傳承下來，還能將時興的元素融入進去，這也是川菜能夠發揚光大的一大特點之一，不僅僅只有辣這一個特點。
小河幫最出名的就屬鹽幫菜了，為什麼鹽幫菜在四川可以發揚光大呢，因為自貢是井鹽的出產地，以至於鹽幫菜能夠在四川興盛，不過鹽幫菜的菜品都很奇特，並不是一般人能夠享用的，以至於沒有很多的鹽幫菜能夠走到現在，不過，鹽幫菜的味豐，味重的特色卻延續了下來，衍生出來的水煮系列，比如說水煮魚，水煮肉片，都屬於這個派別的作品代表，這個菜系自古流傳下來。
而下河幫的特點，就是因為重慶多水，漁夫們在水上研發出來的火鍋系列，粗獷豪邁，善於使用泡椒和酸菜來調味，因為他們在水上進行的貿易等活動，都使得他們的菜式翻新的特別快，不僅僅有毛肚火鍋，還有清湯火鍋，連鍋湯等等代表作品，都能夠說明川菜不僅僅是辣這一個特點，重慶毛肚火鍋的特點是紅油，用牛骨豆瓣醬炒出的。
川哥進廚房2020-05-23 16:39:41我是川哥進廚房，非常高興來回答“川菜75%的菜是不辣的，為何外界一提到川菜全是辣，怎麼回事？”這個問題。
我是一名學習川傳統川菜的中餐廚師，就你所提的問題個人認為有以下幾個原因：
1。川菜中無論是麻辣味型還是鮮辣味型的菜餚，從視覺上和味覺上都對人們的衝擊非常的巨大，給人們留下了深刻的印象。如：毛血旺，來鳳魚，水煮牛肉，冷吃兔，口水雞等這些餚都讓人唾涎欲滴。更別提四川的火鍋了，只要你吃一次，保證讓你終身難忘！
2。川菜共有24個味型，有一菜一格，百菜百味的美譽，其中有幾個非常著名的味型都帶有辣椒，如：魚香味、怪味、糊辣味、麻辣味、泡椒味等，這些味型的菜餚都十分地好吃，在餐廳裡點選率又十分地高，往往一大桌菜裡多多少少都帶有一點辣椒，因此就給外界人士帶來了區誤。其實外界人士所說的不辣是指不能見到任何辣椒，那怕帶有辣椒的調味品也算有辣椒，然而我們川菜的靈魂——豆辦醬就參有辣椒，所以外界人士就感覺川菜總是加有辣椒。當然川菜中也有很多味型是不加任何辣椒的，如：糖醋味、鹹鮮味、糟醉味等。很多很多的精典菜餚是不加任何辣的，如：開水白菜、雞豆花、雪花桃泥等等……。
3。隨著社會的發展，世界各地交往越來越密切，外界人士對四川人的飲食習慣也有所瞭解。其實很多外界人士認識川菜是從家常菜開始的。為什麼我會這麼說呢？是因為四川人遍佈世界各地工作、生活，一日三餐基本做的都是家常菜，不可能嚴格按味型來做菜，再者四川人又非常喜歡吃豆辦醬，炒肉、炒菜都愛放點（指大多數人），也就讓外界人士感覺川菜每個菜都放有辣椒。
總之，那外界人士認為川菜全是辣的人，是因為沒有全面地、深入地去了解川菜！希望我的回答會對你有所幫助！
風行地上顧明2020-05-22 22:45:44啊，不知道你是不是四四川人？75%的食品食譜辣的，這很對的，只有調味調料，會有辣的，不管什麼食材，放了辣椒都變辣了。四川人，他吃慣了，感覺不出來。不吃辣的人，可就受不了？
沒有菠菜的大力水手2020-05-24 13:06:48其實四川人更喜歡吃麻，說起吃辣我還是覺得湖南湖北的人更能吃辣