頭目阿建2021-07-19 22:04:52

魚腥味，就是指新買的魚發出的腥味。魚腥味主要是魚體中三甲胺的味，也有魚油中的腥味。死魚在其體內脂肪被氧化酸敗時，也會產生腥臭味。魚肉中含有很多呈鮮味的氧化三甲胺，這種化合物在魚死後，很容易被還原為三甲胺，而三甲胺與氧化三甲胺完全不一樣，不僅使魚失去鮮味，反而呈現腥味。

緣分30562022-03-02 20:39:43

是新買的魚發出的腥味。魚腥味主要是魚體中三甲胺的味，魚類的土腥味與其生活環境有關。淡水魚如鯉魚、草魚、鰱魚等一般都有土腥味，這與其生長環境有密切關係。4、淡水魚一般生長在池塘、河川、湖泊裡，這些地方腐殖質較多，適合微生物繁殖生長。5、含有土腥味的細菌附著在矽藻、藍藻等浮游生物以及一些水草上，淡水魚透過食物鏈會攝入這些物質，隨之進入肌肉、血液和組織細胞；而大江、大河、水庫等