彪憨人生2021-04-23 08:23:37

紅燒鴨子 材料：光鴨半隻（超市裡速凍的即可） 調料：料酒、鹽、雞精、生抽、老抽、大料（八角）、桂皮、大蒜 乾紅椒、生薑、油、洋蔥、青椒、紅椒 1。首先，把鴨子剁成塊，鍋里加一點點油，將鴨子與仔姜一起倒入油鍋 炒3分鐘左右 2。再加入鹽、味精、蒜頭，放醬油少許，繼續炒一會，然後加入低度白酒，稍炒後加水，水量為稍沒過鴨子，蓋上鍋蓋。大火燒開轉中小火燜30至40分鐘，肉爛即可。 啤酒鴨 配料：蔥、姜、蒜、花椒、桂皮、香菜、芹菜、蘿蔔 調料：啤酒、醬油、蠔油、十三香、料酒 做法：步驟一、製作餈粑辣椒：作餈粑辣椒前先用料酒、醬油、蔥薑蒜、把切塊的鴨子醃好，餈粑辣椒是貴州菜中很重要的調味品，切碎備用；姜、蒜切碎，把這些碎片全放碗裡，加鹽、花椒，用搗蒜錘搗爛為止。上油鍋，把搗爛的一堆混合物上過炒，炒出香味為止，出鍋備用。步驟二：炒鴨子：上油鍋，把鴨子盜進去翻炒，為的是把鴨子中的水分炒出，吃起來更有咬頭。 翻炒幾分鐘，出湯之後，把鴨子倒出來，備用，此時已經有些許鴨子香味了。步驟三：燉鴨子：把韭菜鋪在鍋底，把鴨子倒回鍋裡，倒上一瓶啤酒，大火燒開，之後小火燉，鍋底鋪韭菜是吸取了桂系啤酒鴨的做法，既防止鴨子糊鍋，又能提味。燉上半個小時左右，把火開大，收汁，收汁後放入雞精，撒上香蔥末作為點綴起鍋。 \ 香菇燜鴨 準備鴨子一支，香菇500克，姜蒜少許。將鴨子切成小塊，先用鹽、糖、酒、醬油、胡椒粉、薑片、生粉、生油把切好的鴨塊醃半個小時待用。香菇泡好待用。起鍋放油、放姜。再把醃好的鴨塊放下鍋，不能急於翻炒，要把一邊煎到金黃才翻身，這樣不會粘鍋。加上適量的水和已泡好的香菇一起放下鍋，燜40分鐘左右。上菜，一碟香噴噴的香菇燜鴨做好了 魔芋鴨子 1。 將淨肥鴨剁成約3。5釐米見方的塊； 2。 香菇抹刀切成兩片； 3。 紅辣椒切成片； 4。 青蒜斜切片； 5。 鍋內放涼水，下入魔芋塊燒開，撈出瀝淨水； 6。 鍋內另加水燒開，下入鴨塊焯燙後撈出； 7。 鍋內放油燒熱，下入薑片、蔥結、八角、桂皮炒出香味； 8。 下入鴨塊、香菇、醬油、紹酒炒上色； 9。 加清水500克，大火燒開，改小火燒至熟爛； 10。 下入魔芋塊、精鹽略燒入味； 11。 再放入紅辣椒、味精、胡椒粉及濃湯汁，用溼澱粉勾芡； 12。 撒上青蒜片，裝盤即成。