訴說那段日子裡的我2019-09-04 19:58:40

方法/步驟：1、配料： 牛油2斤、色拉油1。5斤 、郫縣豆瓣1斤、 白酒50克 、醪糟20克 、滋粑海椒1斤 、生薑1兩、 大蒜1兩、 花椒1。5兩 、豆豉15克、 宜賓碎米牙菜15克 、冰糖1兩 、上等辣椒麵2兩 、大蔥2兩3寸段。2、香料： 白扣5克 、草果5克 、三奈3克、 丁香5克、 砂仁5克 、香果5克 、孜然5克 、桂皮5克 、甘草5克、 枝子5克 、排草5克 、老扣5克 、甘松5克、 陳皮5克 、篳撥5克 、香茅草8克、 八角5克 、香葉5克 、千里香5克 、小茴香8克 、香草5克。3、做法：用熱水將香料泡約半小時。4、花椒用熱水泡漲。5、將泡好的香料和花椒撈出瀝乾水分；老薑切片，蒜拍破，蔥白切段。6、準備兩隻炒鍋，將豆瓣醬、大蔥、生薑、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一隻鍋裡。7、充分拌勻。8、將另一隻鍋燒熱，下牛油熬化。9、再加入色拉油燒到7-8成熱。10、把油舀到和勻的調料上面，邊淋油邊攪拌，以免豆瓣焦化。11、直到油淋完為止。然後將裝調料的鍋置火上，用中火熬製約10分鐘。12、調料炒到快乾水氣時下滋粑辣椒。13、用大火炒至油沸騰時，改用小火熬製15分鐘。14、加入剩下的白酒繼續炒制。15、直到各原料水分快乾時加泡漲的香料繼續炒制。16、炒到各原料9分幹，下泡漲的花椒，炒制5-10分鐘。17、再下辣椒粉炒勻即成，剛制好的，油還沒凝固。以後想吃火鍋或火鍋粉時，挖出一些熬湯底就可以了。18、豬筒骨熬湯待用。19、將挖適量火鍋底料，與生薑、大蒜碎、鹽、胡椒粉、黃酒、白糖、醪糟、幹辣椒、花椒各適量放鍋裡炒香。20、加入骨頭湯熬十幾分鍾。看到沒紅有鮮亮的火鍋完成啦！ 垍頭條萊