^ω^2022-02-12 16:58:31

那是醃製過程中產生的氨氣，只要不是臭的就能吃。

鵪鶉皮蛋屬於經典的釀造型功能食品，其功能性遠遠超過大家熟知的酸奶；因其營養價高，被譽為“動物人參”，是人類最好的優質蛋白質提供品；

其中營養分子較小，是蛋類中最易被消化吸收與利用的；蛋白質中氨基酸種類齊全，含量豐富，蛋白質價是與人體蛋白質組成最接近的。

鵪鶉皮蛋是最適合老年人腸胃的食品之一，加之營養價值高，沒有任何汙染，是適合老年人必備的每日健康食品。

使用者82997553968802022-02-12 21:55:04

之所以皮蛋會有一股類似化肥的味道是因為在製作時是使用的石灰和草木灰，經過強鹼作用後，原本具有的含硫胺基酸被分解產生硫化氫及氨，也就是類似化肥的味道另外因為松花蛋的蛋黃中有很多蛋白質分解變成了氨基酸，副產出氨化物，分解出少兩氨氣，氨氣有刺鼻性氣味，如果松花蛋味道沒變仍可食用而且味道比沒有刺鼻性氣味的蛋更鮮美。

伊人1548220422021-07-12 14:46:28

鵪鶉小皮蛋醃製過程中產生的氨氣，所以聞起來有股味道。