嘟嘟14909632022-04-01 02:44:33

因為皮蛋是用茶葉、石灰泥包裹鴨蛋製成的，這會使大量的兒茶酚、單寧和氫氧化鈉侵入蛋體的蛋白質中，使得蛋白質分解，併產生氨氣。

所以皮蛋會有一股鹼澀味。遇到這種情況，可以在吃皮蛋的時候加入少量的生薑白醋汁液。不僅可以利用薑辣素和姜醋汁來中和鹼性，去除澀味。

還能利生薑白醋汁液中含有的揮發油、醋酸，破壞皮蛋在製作過程中的有毒物質黃丹粉，以及松花蛋再分解過程中產生的對人體有害的硫化氫和氨氣。所以吃松花蛋要配生薑白醋汁。

我愛三角梅2021-03-16 07:14:29

鹼性大，製作的時候新增純鹼和石灰，吃之前用醋泡泡就不澀了。